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Pour 4 personnes :
Ustensiles :
- Une friteuse, ou un bain d’huile
- Du papier absorbant
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Préparation
- Ebouillanter les tomates pendant 1 mn dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire, puis les passer sous l’eau froide avant de les peler.
- Couper chaque tomate en deux, l’épépiner, en retirer les parties dures puis détailler la chair en gros cubes. Réserver.
- Faire fondre dans une poêle les échalotes et l’ail épluchés et émincés dans l’huile d’olive chauffée à feu doux.
- Y ajouter ensuite les tomates concassées, du sel et du poivre moulu.
- Bien mélanger, puis laisser mijoter la préparation pendant 15 mn sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- Tailler pendant ce temps les filets de lotte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Veiller à en retirer tout arête éventuelle.
- Les ajouter ensuite à la poêle sur les tomates fondues. Assaisonner (sel et poivre), puis couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 6 à 8 mn supplémentaires.
- Effeuiller la sauge puis plonger les feuilles dans l’huile de friteuse (ou d’un bain d’huile) bien chaude pendant 5 secondes, afin que celles-ci deviennent bien croustillantes.
- Les retirer rapidement, puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Présentation :
- Répartir dans des petites cassolettes préchauffées le coulis de tomate bien chaud, surmonté des morceaux de poisson.
- Décorer chaque portion avec quelques feuilles de sauge frites.
- Servir bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Ajouter quelques gouttes de
Tabasco ou une cuillère à café de
harissa au plat en fin de cuisson si vous souhaitez obtenir une préparation plus relevée.
Suggestions
Recettes de lotte
Recettes à la sauge
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