Lotte braisée à la tomate et à la sauge

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de filet de lotte
  
• 6 tomates
  
• 4 échalotes
  
• 5 cl d’huile d’olive
  
• 2 gousses d’ail
  
• 1 bouquet de sauge fraîche
  
• Sel
  
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une friteuse, ou un bain d’huile
  
• Du papier absorbant

Préparation

• Ebouillanter les tomates pendant 1 mn dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire, puis les passer sous l’eau froide avant de les peler.
• Couper chaque tomate en deux, l’épépiner, en retirer les parties dures puis détailler la chair en gros cubes. Réserver.
• Faire fondre dans une poêle les échalotes et l’ail épluchés et émincés dans l’huile d’olive chauffée à feu doux.
• Y ajouter ensuite les tomates concassées, du sel et du poivre moulu.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter la préparation pendant 15 mn sur feu moyen, en remuant régulièrement.
• Tailler pendant ce temps les filets de lotte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Veiller à en retirer tout arête éventuelle.
• Les ajouter ensuite à la poêle sur les tomates fondues. Assaisonner (sel et poivre), puis couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 6 à 8 mn supplémentaires.
• Effeuiller la sauge puis plonger les feuilles dans l’huile de friteuse (ou d’un bain d’huile) bien chaude pendant 5 secondes, afin que celles-ci deviennent bien croustillantes.
• Les retirer rapidement, puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Présentation :

• Répartir dans des petites cassolettes préchauffées le coulis de tomate bien chaud, surmonté des morceaux de poisson.
• Décorer chaque portion avec quelques feuilles de sauge frites.
• Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

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