Queue de lotte aux cèpes

« Profitons de la saison des champignons pour faire une délicieuse préparation terre mer. La lotte s'accompagne ici de délicieux cèpes pour une association très réussie. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 queue de lotte d’environ 1,25 kg, parée par les soins de votre poissonnier
  • 600 g de cèpes frais de Bordeaux
  • 80 g de beurre doux
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 8 brins de ciboulette
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
  • Du papier d’aluminium
  • Des ciseaux de cuisine
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Préparation

  • Eplucher puis empaqueter 4 gousses d’ail dans une petite feuille de papier d’aluminium. Réserver les 2 gousses restantes.
  • Nettoyer la queue de lotte sous un filet d’eau froide puis l’éponger soigneusement.
  • Faire fondre 40 g de beurre dans la cocotte, puis y faire dorer la queue de lotte sur toutes ses faces.
  • Saler et poivrer, puis ajouter à la cocotte les gousses d’ail « en papillotes ».
  • Couvrir la cocotte puis laisser mijoter la préparation pendant 20 mn à feu très doux ; en retournant la queue de lotte à mi-cuisson.
  • Hacher finement les 2 gousses d’ail restantes.
  • Nettoyer puis ciseler finement le persil et la ciboulette.
  • Laver les cèpes, en retirer les parties abîmées, puis les sécher et les détailler en tranches épaisses.
  • Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis y faire sauter les tranches de cèpes à feu vif afin de les colorer.
  • Saler et poivrer, puis ajouter à la poêle les herbes ciselées, l’ail haché, le restant du beurre.
  • Bien mélanger et réserver au chaud, sur feu doux.


Présentation :

  • Répartir la queue de lotte détaillée en tranches sur des assiettes de service préchauffées et napper celles-ci avec son jus de cuisson et les cèpes poêlés aux herbes.
  • Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez éventuellement cette préparation d’un gratin dauphinois ou de pommes de terre vapeur, légèrement persillées.

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