Queue de lotte aux cèpes

• Eplucher puis empaqueter 4 gousses d’ail dans une petite feuille de papier d’aluminium. Réserver les 2 gousses restantes.

• Nettoyer la queue de lotte sous un filet d’eau froide puis l’éponger soigneusement.

• Faire fondre 40 g de beurre dans la cocotte, puis y faire dorer la queue de lotte sur toutes ses faces.

• Saler et poivrer, puis ajouter à la cocotte les gousses d’ail « en papillotes ».

• Couvrir la cocotte puis laisser mijoter la préparation pendant 20 mn à feu très doux ; en retournant la queue de lotte à mi-cuisson.

• Hacher finement les 2 gousses d’ail restantes.

• Nettoyer puis ciseler finement le persil et la ciboulette.

• Laver les cèpes, en retirer les parties abîmées, puis les sécher et les détailler en tranches épaisses.

• Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis y faire sauter les tranches de cèpes à feu vif afin de les colorer.

• Saler et poivrer, puis ajouter à la poêle les herbes ciselées, l’ail haché, le restant du beurre.

• Bien mélanger et réserver au chaud, sur feu doux.

Présentation :

• Répartir la queue de lotte détaillée en tranches sur des assiettes de service préchauffées et napper celles-ci avec son jus de cuisson et les cèpes poêlés aux herbes.

• Servir bien chaud.