Lotte au safran

« La lotte est un poisson remarquable par sa saveur et sa texture, voici une préparation facile à réaliser et savoureuse qui ne demande pas de grande connaissance en cuisine, une queue de lotte quelques épices, un peu de vin blanc sec et en une demi-heure votre plat est prêt. Accompagnez le poisson d’un riz ou de pommes de terre à l’anglaise. »



Type	plat - lotte - poisson - safran - épice - Cuisine de luxe
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Une belle queue de lotte
½ l de fond de veau
1 verre de vin blanc
½ c à café de curcuma
¼ c à café de gingembre moulu
Safran
Sel fin
Poivre du moulin
2 c à s de crème fraîche
1 citron

Préparation

Préparation de la sauce.

Dans une casserole, il faut mettre le fond de veau, environ ½ litre, le vin blanc, un bon verre, et la moitié d’un jus de citron + une ½ c à café de curcuma, ¼ de gingembre et un tour de moulin de poivre.
La sauce réduit doucement sur feu doux. Quand elle a bien réduit, qu’elle commence à épaissir, on lui adjoint 2 c à s de crème fraîche et quelques filaments de safran et on laisse infuser.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation

Sur le fond du plat allant au four posez un papier sulfurisé, sur ce papier la lotte et sur la lotte une autre feuille de papier sulfurisé. De cette façon, le poisson ne subira pas les attaques violentes du feu, sa chair ne se dessèchera pas.
Glissez dans le four pour 20 minutes.
Dans chaque assiette, posez un morceau de queue de lotte, décorez d’ un ou eux filaments de safran, posez une cuillerée de riz basmati et nappez de la sauce qu’on a réchauffée doucement jusqu’au premier bouillon.

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Recettes de lotte

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Vos commentaires & questions

05 03 2011 - 01:06 par merlet n

Recette lotte au safran
pourquoi préparer la sauce avec du fond de veau et non un fumet de poisson?
Merci pour la réponse