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Pour 4 personnes:
- 2 soles de 750 grammes
- 2 cuillerée à soupe de thé vert de
Chine( Puits du Dragon si possible )
- 500 gr de morilles
- 1 échalote
- 2,5 décilitres de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
- sel, poivre
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Préparation
- Lavez les morilles sous l’eau, coupez les plus grosses
en deux, plongez-les dans l’eau bouillante salée
et laissez bouillir pendant 1 minute. Egouttez-les, passez-les
sous l’eau froide et réservez.
- Retirez la peau des soles et levez les filets. Epluchez
l’échalote et hachez-la très finement,
puis mixez la moitié du thé.
- Posez les filets sur une planche, côté peau
vers le haut, salez et poivrez-les et répartissez
dessus le thé brisé. Enroulez les filets sur
eux-mêmes sans trop les serrer, et maintenez-les avec
des bâtonnets.
- Faites bouillir de l’eau dans une marmite à
vapeur. Posez sur le compartiment perforé un morceau
de gaze, répartissez la moitié du thé
restant sur la gaze, puis disposez dessus les filets de
sole roulés, couvrez et lissez cuire environ 7 minutes.
- Versez la crème dans une petite casserole, salez,
ajoutez le reste de thé, portez à ébullition
et faites cuire pendant 3 minutes. Laissez infuser hors
du feu 5 minutes.
- Versez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’échalote
et faites cuire en remuant sans cesse. Ajoutez alors les
morilles, salez et poivrez, mélangez et laissez cuire
5 minutes en mélangeant souvent.
- Filtrez la crème au thé et ajoutez-la dans
la sauteuse, faites cuire à feu vif pendant encore
3 minutes.
- Lorsque les filets sont cuits, posez-les sur les assiettes
de service, ajoutez les morilles, nappez de sauce à
la crème et servez aussitôt.
Suggestions
Merci à
Ségolène pour cette superbe recette... Je ne peux
que vous recommander d'aller découvrir les
nombreuses recettes de Ségolène et Patrick
sur le site Chazallet.com
Recettes de soles
Recettes aux morilles
Recettes au thé
Vos commentaires & questions
09 03 2011 - 22:04 par Delforge christian
très bon site a découvrir rien que le nom est attirant
20 09 2004 - 02:28 par Patrick Chazallet
Avec les morilles et la crème, on pense à un vin jaune. Mais il tuerait sans doute le goût délicat de la sole. Restons en alors à l'Arbois Savagnin de Frédéric Lornet. Succès garanti.
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