Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil

« J’aime beaucoup l’association de ces deux produits de la mer du Nord associés à cette sauce crémeuse au cerfeuil. La purée qui accompagne la recette est très astucieuse car elle récupère les légumes de la garniture aromatique des papillotes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 filets de cabillaud de plus ou moins 250 g
  • 250 g de crevettes grises décortiquées
  • 600 g de pommes de terre (bintje)
  • 4 carottes
  • 5 brins de ciboulette
  • 8 brins de cerfeuil
  • 6 feuilles d’estragon
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de beurre
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre et noix de muscade
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Préparation

  • Eplucher les carottes et les couper en tranches
  • Emincer le bulbe de fenouil grossièrement
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de tailles égales
  • Hacher finement l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette
  • Eplucher les oignons et les émincer
  • Eplucher les échalotes et les émincer finement

Préparation des papillotes

  • Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d’aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes que vous pourrez refermer
  • Enduire l’intérieur des papillotes avec de l’huile d’olive
  • Déposer les filets de cabillaud dans chaque papillote
  • Répartir dans les papillotes les crevettes grises les oignons, le fenouil, l’estragon, la ciboulette et la moitié du cerfeuil.
  • Verser un petit filet d’huile d’olive, saler au gros sel et poivre
  • Fermer les papillotes et laisser cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 40 minutes
  • Au terme de la cuisson, mettre de côté au chaud les filets de cabillaud et les crevettes grises

Préparation de la purée

  • Récupérer les légumes et les fines herbes des papillotes
  • Réduire le tout en purée
  • Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole à feu moyen
  • Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
  • Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée
  • Ajouter la purée de légume, 15 cl de crème fraîche, la moitié du beurre en petits morceaux et bien mélanger
  • Saler, poivrer et râper de la noix de muscade à votre convenance.

Préparation de la sauce au cerfeuil

  • Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
  • Ajouter les échalotes hachées et laisser fondre pendant 2 minutes
  • Ajouter le reste du cerfeuil haché
  • Verser la crème fraîche liquide
  • Saler, poivrer et râper de la noix de muscade
  • Porter à ébullition et bien mélanger
  • Disposer les filets de cabillaud parsemés de crevettes grises accompagnées de quenelles de purée aux légumes et fines herbes.
  • Napper le tout avec la sauce au cerfeuil.

Idées, trucs & astuces

La prochaine fois, j’essaie cette recette en ajoutant en complément un peu d’oseille. Ca nous fera une sorte de cabillaud au vert.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire vèb

superbe recette je me l'imprime. Bien cordialement

commentaire Erialc

excellent. J'ai essayé une variante : ne pas mélanger la purée de légumes et celle de pommes de terre. Dressé sur les assiettes avec des emporte pièces un rond de purée de légumes et un d'"écrasé de pomme de terre". très fin et décoratif.

commentaire agathe

Où sont passées les carottes dans la recette ? Sont-elles dans les papillottes pendant la cuisson ?
Recette alléchante que je vais m'empresser de réaliser !

commentaire Karine

Ah tiens... des crevettes grises au menu !! ;) J'ai l'impression de sentir l'odeur de ton plat ... Mon imagination est en marche ! Et je peux t'assurer que ça sent bon !
Effectivement astucieuse cette purée. Et sympathique.

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