Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil

J’aime beaucoup l’association de ces deux produits de la mer du Nord associés à cette sauce crémeuse au cerfeuil. La purée qui accompagne la recette est très astucieuse car elle récupère les légumes de la garniture aromatique des papillotes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud de plus ou moins 250 g
250 g de crevettes grises décortiquées
600 g de pommes de terre (bintje)
4 carottes
5 brins de ciboulette
8 brins de cerfeuil
6 feuilles d’estragon
1 bulbe de fenouil
2 échalotes
2 oignons
30 cl de crème fraîche liquide
100 g de beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel, poivre et noix de muscade

Les recettes : cabillaud (37 recettes)

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en tranches
Emincer le bulbe de fenouil grossièrement
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de tailles égales
Hacher finement l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette
Eplucher les oignons et les émincer
Eplucher les échalotes et les émincer finement

Préparation des papillotes

Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d’aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes que vous pourrez refermer
Enduire l’intérieur des papillotes avec de l’huile d’olive
Déposer les filets de cabillaud dans chaque papillote
Répartir dans les papillotes les crevettes grises les oignons, le fenouil, l’estragon, la ciboulette et la moitié du cerfeuil.
Verser un petit filet d’huile d’olive, saler au gros sel et poivre
Fermer les papillotes et laisser cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 40 minutes
Au terme de la cuisson, mettre de côté au chaud les filets de cabillaud et les crevettes grises

Préparation de la purée

Récupérer les légumes et les fines herbes des papillotes
Réduire le tout en purée
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole à feu moyen
Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée
Ajouter la purée de légume, 15 cl de crème fraîche, la moitié du beurre en petits morceaux et bien mélanger
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade à votre convenance.

Préparation de la sauce au cerfeuil

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter les échalotes hachées et laisser fondre pendant 2 minutes
Ajouter le reste du cerfeuil haché
Verser la crème fraîche liquide
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade
Porter à ébullition et bien mélanger

Disposer les filets de cabillaud parsemés de crevettes grises accompagnées de quenelles de purée aux légumes et fines herbes.
Napper le tout avec la sauce au cerfeuil.