Poulet rôti aux asperges, sauce homardine

Type	plat - volaille - poulet - asperges - homard
Difficulté	assez facile
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 1 poulet d’1,5 kg vidé
• 1 kg d’asperges plutôt fines
• 1 vert de poireau
• 2 homards de 500 g
• 1 litre de court bouillon
• 1 litre de fumet
• 1 c à soupe concentré de tomates
• 1 tomate concassée
• 1 petit verre de cognac
• 1 échalote
• 1 oignon
• Huile
• 25 cl de vin blanc
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 25 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Commencez par préparer la sauce.
• Epluchez et hachez l’échalote et l’oignon.
• Préparez un court bouillon, faites-y cuire les 2 homards 8 minutes.
• Retirez-les du court bouillon et rafraichissez-les sous l’eau froide.
• Séparez les têtes des queues, ôtez les pinces.
• Réservez-les pour une autre recette.
• Réservez les parties crémeuses et le corail.
• Ecrasez les têtes et faites-les revenir dans le beurre et l’huile avec l’échalote et l’oignon haché.
• Mouillez avec le vin blanc et le fumet, le concentré de tomate et la tomate concassée.
• Laissez cuire à feu doux 30 minutes.
• Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7. Pelez les asperges.

Préparation

• Pendant ce temps, faites cuire le poulet dans le four. ¼ d’heure sur un côté, ¼ d’heure sur l’autre côté. ¼ d’heure sur le dos et 10 minutes sur le ventre.
• Pendant la cuisson du poulet, faites cuire les asperges 10 mn à petits frémissements, égouttez-les en attachez-les en fagot avec les lanières de vert de poireau préalablement blanchi.
• Disposez les fagots sur un plat de service allant au four et beurré.
• Réservez au chaud.
• Découpez le poulet et disposez les morceaux au centre du plat et filtrez la sauce et nappez le poulet.

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