Poulet rôti aux asperges, sauce homardine

Préparation des ingrédients

• Commencez par préparer la sauce.
• Epluchez et hachez l’échalote et l’oignon.
• Préparez un court bouillon, faites-y cuire les 2 homards 8 minutes.
• Retirez-les du court bouillon et rafraichissez-les sous l’eau froide.
• Séparez les têtes des queues, ôtez les pinces.
• Réservez-les pour une autre recette.
• Réservez les parties crémeuses et le corail.
• Ecrasez les têtes et faites-les revenir dans le beurre et l’huile avec l’échalote et l’oignon haché.
• Mouillez avec le vin blanc et le fumet, le concentré de tomate et la tomate concassée.
• Laissez cuire à feu doux 30 minutes.
• Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7. Pelez les asperges.

Préparation

• Pendant ce temps, faites cuire le poulet dans le four. ¼ d’heure sur un côté, ¼ d’heure sur l’autre côté. ¼ d’heure sur le dos et 10 minutes sur le ventre.
• Pendant la cuisson du poulet, faites cuire les asperges 10 mn à petits frémissements, égouttez-les en attachez-les en fagot avec les lanières de vert de poireau préalablement blanchi.
• Disposez les fagots sur un plat de service allant au four et beurré.
• Réservez au chaud.
• Découpez le poulet et disposez les morceaux au centre du plat et filtrez la sauce et nappez le poulet.