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- 1 kg de foies de volaille
- 750 gr de beurre
- 6 g de sel
- 3 g de poivre blanc Sarawak
- 1 c à s d’huile
- 5 cl de Cognac
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Préparation
Préparation des ingrédients (facultatif) :
- Faites dégorgez les foies 2 heures dans de l’eau froide.
- Egouttez er épongez-les.
Préparation :
- Assaisonnez les foies de volaille de sel, de poivre, du cognac et de l’huile, mélangez bien , mettez dans une terrine et laissez reposer 2 heures.
- Préchauffez le four à 150°c, thermostat 4-5. Faites cuire la terrine au bain-marie 40 m.
- Laissez refroidir.
- Réservez les plus beaux foies et hachez les autres.
- Incorporez aux foies hachés le beurre mou et fouettant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Rectifiez l’assaisonnement, posez la préparation dans une terrine en y mettant au centre les foies réservés.
- Lorsque la terrine est froide, placez-la au réfrigérateur 24 heures afin qu’elle se raffermisse.
Idées, trucs & astuces
Servir comme le
foie gras avec des toasts de pain grillé.
Accords de vin
Bourgueil ou côtes du Rhône
Suggestions
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Vos commentaires & questions
26 11 2008 - 15:59 par BERNARD
Bonjour
Pouvez me préciser pour quel nombre de personne cette recette est effectuée
05 03 2008 - 15:56 par Claude Hoffmann
Quelle doit etre la dimension de la terrine (plat) pour ce genre de recette svp?
Combien garde-t-on de foies entiers?
Merci a vous.
Chz
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