Parfait de foies de volaille au cognac

Type	Plat - foie - foie de volaille - cognac - terrine
Difficulté	Facile
Durée	Préparation 1 heure - marinade 2 heures - cuisson 40 minutes

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Ingrédients

• 1 kg de foies de volaille
• 750 gr de beurre
• 6 g de sel
• 3 g de poivre blanc Sarawak
• 1 c à s d’huile
• 5 cl de Cognac

Préparation

Préparation des ingrédients (facultatif) :

• Faites dégorgez les foies 2 heures dans de l’eau froide.
• Egouttez er épongez-les.

Préparation :

• Assaisonnez les foies de volaille de sel, de poivre, du cognac et de l’huile, mélangez bien , mettez dans une terrine et laissez reposer 2 heures.
• Préchauffez le four à 150°c, thermostat 4-5. Faites cuire la terrine au bain-marie 40 m.
• Laissez refroidir.
• Réservez les plus beaux foies et hachez les autres.
• Incorporez aux foies hachés le beurre mou et fouettant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème.
• Rectifiez l’assaisonnement, posez la préparation dans une terrine en y mettant au centre les foies réservés.
• Lorsque la terrine est froide, placez-la au réfrigérateur 24 heures afin qu’elle   se raffermisse.

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Vos Commentaires 26 11 2008 - 15:59 par BERNARD Bonjour Pouvez me préciser pour quel nombre de personne cette recette est effectuée 05 03 2008 - 15:56 par Claude Hoffmann Quelle doit etre la dimension de la terrine (plat) pour ce genre de recette svp? Combien garde-t-on de foies entiers? Merci a vous. Chz

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