Parfait de foies de volaille au cognac
Ingrédients
- 1 kg de foies de volaille
- 750 gr de beurre
- 6 g de sel
- 3 g de poivre blanc Sarawak
- 1 c à s d’huile
- 5 cl de Cognac
Préparation
Préparation des ingrédients (facultatif) :
- Faites dégorgez les foies 2 heures dans de l’eau froide.
- Egouttez er épongez-les.
Préparation :
- Assaisonnez les foies de volaille de sel, de poivre, du cognac et de l’huile, mélangez bien , mettez dans une terrine et laissez reposer 2 heures.
- Préchauffez le four à 150°c, thermostat 4-5. Faites cuire la terrine au bain-marie 40 m.
- Laissez refroidir.
- Réservez les plus beaux foies et hachez les autres.
- Incorporez aux foies hachés le beurre mou et fouettant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Rectifiez l’assaisonnement, posez la préparation dans une terrine en y mettant au centre les foies réservés.
- Lorsque la terrine est froide, placez-la au réfrigérateur 24 heures afin qu’elle se raffermisse.
Idées, trucs & astuces
Servir comme le foie gras avec des toasts de pain grillé.
Durée
: 100 minutes
( 60 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 8 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 31 personnes
