Magrets de canard et compote de cerises

« Le canard et les cerises fonctionnent très bien ensemble. C’est pourquoi ces magrets de canard accompagnés d’une compote aigre-douce de cerises est un plat très réussi. La cuisson des magrets étant un peu longue, les cerises cuisent en même temps. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 3 beaux magrets de canard
  • 500 g de cerises Burlat
  • 6 cl de bon vin rouge
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge
  • 2 c à s de sucre
  • 1 morceau de bâton ce cannelle
  • 2 gousses de cardamome 
  • Poivre de noir de Malabar
  • Fleur de sel
  • Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Dénoyautez les cerises, cassez les noyaux et récupérez les amandes. 
    • Avec un couteau bien aiguisé, tailladez le gras des magrets. 
    Préparation
    • Dans une casserole, portez à ébullition le vin, le vinaigre et le sucre. 
    • Versez les crises et les épices et laissez comptez à feu doux pour que le liquide s’évapore un peu. 
    • Mettez les magrets dans une poêle bien chaude sans matière grasse côté peau. 
    • Faites fondre le gras sur feu moyen et vidant régulièrement la graisses dans un récipient. 
    • Quand la graisse est fondue et que s’est formé une croûte dorée, videz la graisse, retournez les magrets pour les faire cuire côté chair 3 mn à feu vif. 
    • Découpez-les et répartissez les tranches dans les assiettes, saupoudrez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Répartissez la compote de cerises autour des tranches de magrets et servez chaud.

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    Durée : (

    Vos commentaires & questions

    commentaire 18 05 2011 - 22:11 par vjp51

    bonsoir
    recette très intéressante mais une fois que les amandes sont décortiquées de leurs noyaux qu'en fait on ? ce n'est mentionné a aucun moment sur votre recette ;
    merci

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