Hachis Parmentier au confit de canard

Type	Plat - hachis parmentier - parmentier - pomme de terre - canard - confit de canard - cuisse de canard
Diificulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h

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Ingrédients

• 4 cuisses de confit de canard
• 800 gr de pomme de terre
• 15 cl de lait entier
• 4 échalotes
• 1 bouquet de persil
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des pommes de terre :

• Eplucher et laver les pommes de terre avant de les tailler en gros morceaux.

• Les faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.

• Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée en y incorporant progressivement le lait afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.

Préparation du confit de canard :

• Préchauffer le four à 240 °C.

• Réserver quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard.

• Retirer puis rincer sous l’eau froide les cuisses du confit de canard et retirez-en la peau.

• Eliminez également les os des cuisses, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée.

• Eplucher puis hacher finement les échalotes.

• Ciseler le persil.

• Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes.

• Après 3 à 4 minutes, retirer les échalotes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Saler, poivrer et bien mélanger le hachis.

• Graisser (avec la graisse de canard) un plat pouvant aller au four.

• Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.

• Mettre au four pendant 25 minutes.

• Servir bien chaud dès la sortie du four.
  

Suggestions

Pour accentuer encore les saveurs, je vous suggère de présenter ce plat accompagné d’une salade de chicons crus (endives blanches) assaisonnés d’une vinaigrette légère.

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Vos Commentaires 27 08 2008 - 17:09 par Marie étant végétarienne, j'ai remplacé le canard par du seitan haché (protéine végétale, détails sur Google). J'ai ensuite suivi la recette point par point, c'était super! Servi avec des broccoli nature aux amandes effilées + un filet d'huile d'olive par-dessus et accompagné d'un petit vin d'Argentine, blanc ou rouge, au choix. 30 05 2008 - 02:32 par corbel dommage qu'il n'y ai pas de photo 25 08 2007 - 21:42 par cindy Bonjour, je voulais savoir avec quel vin blanc pourais-je accompagné cette recette?Merci 10 06 2007 - 18:13 par blueneige J'avais un pot de cuisse de canard confit que ma mère m'a ramené du Périgord. J'ai réalisé cette recette et on s'est régalé ! Absolument délicieux !

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