« Une délicieuse préparation au four à servir comme un hachis Parmentier traditionnel, à la différence que celui-ci est constitué d’effilochés de cuisses de confit de canard qui donnent un goût tout à fait exceptionnel à la recette. »
Eplucher et laver les pommes de terre avant de les tailler en gros morceaux.
Les faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée en y incorporant progressivement le lait afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.
Préparation du confit de canard :
Préchauffer le four à 240 °C.
Réserver quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard.
Retirer puis rincer sous l’eau froide les cuisses du confit de canard et retirez-en la peau.
Eliminez également les os des cuisses, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée.
Eplucher puis hacher finement les échalotes.
Ciseler le persil.
Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes.
Après 3 à 4 minutes, retirer les échalotes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Saler, poivrer et bien mélanger le hachis.
Graisser (avec la graisse de canard) un plat pouvant aller au four.
Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Servir bien chaud dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces
Pour accentuer encore les saveurs, je vous suggère de présenter ce plat accompagné d’une salade de chicons crus (endives blanches) assaisonnés d’une vinaigrette légère.
Moi, j'accompagne ce plat d'un vin rouge de la région de bordeau ou de la dordogne. Le vin blanc est une erreur.
29 09 2011 - 13:23 par Nettie
Je vais essayer tt suite..merci pour cette recette!!
11 11 2010 - 17:11 par martine
j en ai l eau a la bouche ! mais peut on remplace la pure par de fines rondelles de pommes de terre ? merci d avance
24 10 2010 - 15:25 par martienne
bonjour,
on peut aussi se servir de gésiers de canard confits. il faut les émincer trés finement et procéder de la même manière, c'est délicieux. Pour raffiner cette recette, j'avais placé un morceaux de foie gras, juste avance de servir, entre les gésiers et la purée. il faut soulever délicatement la purée de pommes de terre y mettre la tranche de foie gras et tappoter ensuite la croûte de la purée pour ne pas abimer le plat je peux vous dire que mes invités se sont régalés.
18 10 2010 - 04:09 par Raphael
Super bon! Bisous!
18 09 2010 - 00:18 par texier
delicieux pas de mots pour dire le régal et cette douceur
25 12 2009 - 01:37 par freisseix
tres bon une merveille j'ai passé un tres bon reveillon grace a vous pour avoir encore + de succes vous devriez mettre une photo pour montrer comment ça se trouve vraiment au final merci beaucoup
27 08 2008 - 17:09 par Marie
étant végétarienne, j'ai remplacé le canard par du seitan haché (protéine végétale, détails sur Google). J'ai ensuite suivi la recette point par point, c'était super! Servi avec des broccoli nature aux amandes effilées + un filet d'huile d'olive par-dessus et accompagné d'un petit vin d'Argentine, blanc ou rouge, au choix.
30 05 2008 - 02:32 par corbel
dommage qu'il n'y ai pas de photo
25 08 2007 - 21:42 par cindy
Bonjour, je voulais savoir avec quel vin blanc pourais-je accompagné cette recette?Merci
10 06 2007 - 18:13 par blueneige
J'avais un pot de cuisse de canard confit que ma mère m'a ramené du Périgord. J'ai réalisé cette recette et on s'est régalé ! Absolument délicieux !
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