Sauté de veau Marengo aux tomates, champignons et vin blanc

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Marengo, la campagne d’Italie et la légende qui entoure la naissance de ce plat font autant pour la réputation de celui-ci que ses qualités gustatives. Du veau, des tomates, des champignons, du vin blanc, une douce et lente cuisson pour un plat facile à faire même pour un(e) débutant(e). A servir avec un risotto.

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Ingrédients

  • 500 g de veau dans le jarret ou l’épaule
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 10 champignons de couche
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 verres de bouillon de veau
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de farine
  • 6 brins de persil
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

  • Pelez et émincez l’oignon.
  • Mondez et coupez les tomates en quartiers.
  • Coupez la viande en gros dés.
  • Nettoyez et émincez les champignons.
  • Lavez et ciselez les feuilles de persil.
  • Dans une cocotte, faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites dorer les dés de viande, ajoutez les lamelles d’oignons, les champignons et les tomates et faites cuire en remuant 5 mn.
  • Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
  • Ajoutez la gousse d’ail, salez et laissez cuire à petits bouillons 1h 30.
  • Au moment de servir, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de persil et servez chaud dans la cocotte.

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