Fricassée de porc aux châtaignes

« Cette fricassée très rustique et facile à cuisiner est franchement savoureuse et sympathique. Choisissez du porc fermier, il rendra moins d’eau et sera meilleur et des châtaignes épluchées et blanchies, vous gagnerez du temps. Vous servirez ce plat avec une belle salade de mesclun »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 kg d’échine ou de carré de porc, désossé mais avec son os
  • 600 g de châtaignes blanchies
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de saindoux ou de beurre
  • 1 c à s de farine
  • 1,5 l de bouillon
  • 1 bouquet garni
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Coupez la viande en gros dés. 
  • Pelez et coupez les carottes en rondelles. 
  • Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Préparation
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre ou le saindoux, faites-y revenir les dés de viande, les carottes, les oignons et les os. 
  • Quand la viande est dorée, ajoutez l’ail haché, saupoudrez de farine et faites cuire en mélangeant. 
  • Mouillez avec le bouillon à hauteur, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à couvert 45 mn sur feu doux. 
  • Ajoutez alors les châtaignes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez et rajoutez du bouillon à hauteur. 
  • Couvrez et continuez la cuisson sans remuer 45 mn sur feu très doux. 
  • A la fin de la cuisson, ôtez les os et le bouquet garni. 
  • Servez dans la cocotte.

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