Cuisses de lapin aux figues en papillotes

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 12 petites figues 8 baies de genièvre 1 branche de romarin 10 cl de vin blanc 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre

Préparation

Préparation de la marinade:

• Mélanger dans un plat l’huile d’olive, les feuilles de romarin hachées, les baies de genièvre écrasées.
• Saler et poivrer la marinade selon votre goût
• Disposer les cuisses de lapin dans le plat et bien les rouler dans la marinade
• Laisser mariner pendant 4h au réfrigérateur (ou toute la nuit si vous êtes patients)

Cuisson du lapin:

• Retirer les cuisses de lapin de la marinade
• Faire dorer les cuisses de lapin dans une poêle à feu vif : juste saisir et colorer la surface de la viande.
• Réserver au chaud

Préparation et cuisson des papillotes:

• Essuyer et couper en 2 les figues dans le sens de la longueur
• Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium et disposer dans chacune une cuisse de lapin, 6 demi figues
• Arroser copieusement chaque papillote avec le liquide de la marinade.
• Refermer les papillotes et les cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 1 heure.

Servir chaud accompagné d’une purée de pommes de terre gratinée.

Idées, trucs & astuces

Si vous disposez de petites cocottes en fonte, je vous conseille de les employer à la place des papillotes. L’effet est garanti quand vous servirez des petites cocottes individuelles à chacun de vos convives.

Suggestions

Recettes de lapin

• Râbles de lièvre à la méditerranéenne
• Lapin à la tapenade aux olives
• Fricassée de lapin au thym et à la sarriette
• Lapin aux pruneaux et à la gueuze
• Terrine de foie de lapin à la bière

Recettes aux figues

• Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
• Magret de canard aux figues parfumé au thé noir
• Salade de haricots aux figues et aux noix
• Figues au vin
• Figues rôties à la cannelle et au miel d’acacia
• Carpaccio de figues aux framboises et sirop de banyuls

Recettes de papillotes

• Papillote de rouget aux artichauts violets et fenouil
• Papillote de saumon aux moules
• Poivrons confits au piment d’Espelette
• Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil

Vos commentaires & questions

10 12 2009 - 06:31 par gilbert j-c

faut-il pour la marinade mélanger le vin blanc avec l'huile pour laisser baigner les cuisses de lapin (je le suppose)

04 11 2005 - 01:13 par Jacques Letourneau

Comment mettre 10 cl de vin blanc dans vos infrédients et ne pas revoir le vin blanc dans la préparation, je figure que le vin blanc ira dans la marinade

29 09 2005 - 09:21 par papilles et pupilles

Une recette qui sent bon le sud de la France

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• Lapin au beurre d’anchois
• Lapin aux olives et vin blanc accompagné de pâtes fraîches
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