Tarte Tatin aux oignons et au lard

Certes la tarte Tatin est un grand classique, mais c’est avant toute chose un délice ! Il s’agit d’une tarte inversée qui permet une caramélisation idéale des pommes que vous napperez ensuite sous une fine couverture de pâte feuilletée. Les variantes sont innombrables mais la recette originale reste ma préférée.

Tarte Tatin aux oignons et au lard

Ingrédients

Pour 1 tarte :

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de beurre
  • 1,5 kg de pommes Golden
  • 100 g de sucre roux
Les recettes : pomme (176 recettes)

Préparation

Eplucher et évider le trognon des pommes.
Couper les pommes en quartier
Poser le moule sur la pâte feuilletée et couper la pâte de manière à obtenir un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule (plus ou moins 1 cm)
Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule avec 100 g de beurre. Employez un moule qui supporte d’être placé directement sur une source de
Saupoudrer l’intérieur du moule avec la moitié du sucre roux
Disposer les quartiers de pomme dans le fond du moule
Recouvrir les quartiers de pomme avec l’autre moitié du sucre
Placer le moule directement sur un feu doux et laisser commencer la caramélisation caraméliser pendant 20 minutes jusqu’à ce les pommes blondissent légèrement
Enfourner ensuite pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
Retirer le moule du four et couvrir avec la pâte feuilletée en prenant bien soin d’essayer d’insérer le surplus de pâte entre les pommes et le bord du moule
Placer à nouveau la tarte au four à 180 ° pendant plus ou moins 15 à 20 minutes le temps que la pâte soit bien croustillante et dorée.
Sortir et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Démouler mais ne pas encore retourner
Replacer le moule sur un peu moyen pendant 5 minutes de manière à faire ramollir le caramel
Retourner sur un plat et servir bien tiède.

Idées, trucs & astuces

Veiller à employer un très bon beurre car cela influence énormément le goût du caramel développé avec les pommes.

Malgré que les puristes estiment que la Tarte Tatin se suffit à elle-même, j’aime beaucoup l’accompagner d’un peu de chantilly ou d’une boule de glace vanille pour créer un chaud froid. Enfin, je dois également avouer que j’ai beaucoup de mal à ne pas la flamber au calvados.

Les amateurs de spéculoos peuvent également employer ce délicieux biscuit belge réduit en poudre que vous ajouterez au sucre. Un peu de cannelle se marie également très bien aux pommes.

Un bol de cidre fermier est le petit rafraîchissement idéal qui accompagnera à merveille cette tarte.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la pâte brisée.

Personnellement, je préfère la pâte feuilletée mais je suis incapable de dire quelle est la véritable Tatin : celle à la pâte feuilletée ou celle à la pâte brisée ?



Durée : 70 minutes ( 20 minutes de préparation - 50 minutes de cuisson)
pour 1 tarte (6 personnes)
Rating moyen : 4.5 / 5 par 85 personnes

Vos commentaires & questions

4 / 5

soustra clement

3 / 5

pate brise. d'accord. les pommes doivent coupes en quartiers, etre sautees sucrees ,confites dans ce caramel qui se forme automatiquement.deglacer au calvados.recouvrir de la pate en ayant pratique dans son milieu une petite ouverture.cuire au four.retourner sur un plat .servir. essayer c'est l'adopter

soustra clement

5 / 5

pate brise. d'accord. les pommes doivent coupes en quartiers, etre sautees sucrees ,confites dans ce caramel qui se forme automatiquement.deglacer au calvados.recouvrir de la pate en ayant pratique dans son milieu une petite ouverture.cuire au four.retourner sur un plat .servir. essayer c'est l'adopter

Constant beatrice

3 / 5

pour la tarte tatin, peut on remplasser les pommes par un autre fruit, exp. des prune. Merci de me répondre.

Jacqueline

5 / 5

bonjour, peut-on préparer la tarte tatn la veille et la passer quelques minutes au four avant de la servir tiende le lendemain .. ? Je fais moi même ma pâte feuilletée et ça m'évite de redonner deux tours le jours même et de laisse encore reposer. (il n'y a pas que le dessert à préparer lorsqu'on a des invités !!!)

audet

4 / 5

Bonjour, j'aimerai savoir si les pommes peuvent se faire cuire a la poêle?