Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie

Type	Dessert - galette - pâte feuilletée - amandes - crème frangipane - crème pâtissière - recette de fête - pâtisserie - fête des rois (épiphanie)
Difficulté	Facile
Durée	1 h de préparation et 45 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 6 personnes

La galette

• 600 g de pâte feuilletée
• 1 fève
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau

Pour 300 g de crème frangipane

• 75 g de crème pâtissière
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 60 g d’amandes sèches
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 2 œufs entiers
• 4 cl de rhum brun

Préparation

Préparation de la crème frangipane

• Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
• Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou.
• Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
• Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
• Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
• Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
• Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Préparation de la galette

• Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre.
• Diviser la pâte feuilletée en 2 boules de 300 g.
• Etalez les boules au rouleau en 2 cercles de plus ou moins 25 cm de diamètre
• Placer un premier cercle sur le plan de travail
• Badigeonner les bords du cercle de pâte sur 1 cm avec le mélange au jaune d’oeuf
• Etaler la crème frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord d’1 cm
• Placer la fève dans la crème frangipane en prenant soin de la mettre à quelques centimètres du bord plutôt qu’au centre de la galette.
• Couvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte et bien presser sur les bords pour souder les 2 cercles de pâte
• Quadriller le dessus de la galette avec des lignes que vous réaliserez avec la tranche d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
• Badigeonner toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d’oeuf
• Laisser reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur

Cuisson de la galette des rois

• Enfourner la galette dans un four préchauffé à 250°
• Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.
• Retirer du four et servir tiède.
  

Suggestions

Si vous voulez un goût d’amande plus marqué, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d’essence d’amande à la crème frangipane.

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Vos Commentaires 07 02 2009 - 21:38 par maurice Pour parfumer la crème frangipane j'ai une petite astuce donnée par le boulanger de mon village il faut griller des amandes blanches il faut quelles soient de couleur marron foncé ensuite il faut les concasser assez fin et les incorporer à la créme 3 ou 4 gouttes d'amande amer donne un gout sympa . 09 01 2009 - 14:18 par hauswald je cherche désespérément la recette de la galette des rois "hollandaise", vous savez celle qui a une petite coûte délicieuse par dessus. Merci beaucoup 16 08 2008 - 00:48 par Yann [ site ] Une recette qui fera plaisir à de nombreises personnes. Marre d'attendre janvier pour les avoir dans les supermarchés. Je crois que cette recette fera plaisir aux impatients et gourmands ! Merci 09 01 2008 - 22:52 par valade vanessa j'ai une collègue teubé (sandrine nonysky)hé bein elle di ke bein à auchan dans les galettes à la frangipane y aurait des traces de crustacés et de moutarde dans la compozition...j'ai parié ma fiat 500 ke c'était des bourres, rassurez moi dites-moi dont k'c'est pas vrai! ça urge grave, d'avance cimer! 04 01 2008 - 22:55 par Alain [ site ] Un rhum aromatisé parfume d'autant mieux ... 08 01 2007 - 13:02 par Eugène Papirer La recette ne mentionne pas la composition et la quantité de crème patissière à utliser. Je suis un débutant et ne peut me permettre une improvisation Merci pour votre compréhension 07 01 2006 - 23:03 par Cindy [ site ] Enfin une recette qui met que la frangipane = crème d'amandes + crème pâtissière. Je desesperais :( 06 01 2006 - 20:46 par fybe! [ site ] !!! à la fêve __fybe!_ http://fybe.over-blog.com/article-1509011.html 05 01 2006 - 11:01 par Laurent [ site ] Mais pourquoi s'arrêter Mercotte? Les fêtes c'est toute l'année ;-) 05 01 2006 - 08:34 par mercotte [ site ] c'est toujours délicieux, aie aie aie !! que de douceurs et tentations en ces périodes de fête, mais c'est quand qu'on va s'arrêter? 05 01 2006 - 07:41 par penglobe [ site ] bonne idée, le rhum vieux pour parfumer la frangipane...

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