Chocolat chaud à la cannelle

« Profitez de la Saint Nicolas pour offrir ce délicieux breuvage à vos bambins. C’est peut être un simple chocolat chaud mais celui-ci n’est pad anodin, il s’agit ni plus ni moins d’une recette inspirée directement de la recette d’Auguste Escoffier et qui était servie au bar du Vendôme. »
Chocolat chaud à la cannelle

Ingrédients

  • 30 cl de Lait
  • 35 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre roux
  • ½ gousse de vanille
  • ½ bâton de cannelle
  • 200 g de chocolat noir râpé finement (chocolat de couverture ou 70% cacao minimum)

Préparation

Faire chauffer le lait avec la vanille, la cannelle et le sucre dans un poêlon à feu vif

Ajouter la crème dés que le lait commence à frémir

Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes

Ajouter le chocolat râpé finement et continuer à mélanger au fouet pendant 4 minutes en évitant que le mélange ne commence à bouillir.

Retirer du feu et continuer à fouetter pendant quelques minutes de manière à ce que le chocolat chaud soir bien aérien.

Vous pouvez également passer le chocolat chaud au mixer pour vraiment lui donner une très grande homogénéité et que ce soit très mousseux.

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chocolat chaud marcoliniPierre Marcolini, chocolatier au Sablon à Bruxelles, propose du chocolat spécialement sélectionné pour le chocolat chaud déjà râpé. J’ai essayé et c’est vraiment pas mal du tout. Si vous passez par Bruxelles, allez saliver sur sa vitrine et ne résister face aux merveilleux desserts, ganaches et autres pralines qu’il réalise.




Suggestions


Vos commentaires & questions

commentaire 09 09 2007 - 05:13 par omar belquacem

merci pour le site

commentaire 30 04 2007 - 21:21 par Adeline

sa doit être très bon, car là je me suis fais sa on va dire a ma manière car j'ai pa tout les ingrédiens donc j'ai avisé ;)
mais c'est pas mauvais comme j'ai fait, jai mis : du lait, du sucre vanillé, de la canelle et du chocolat. c'est pas mauvais!!!!
faudra ke je fasse gouté autour de moi mai se coup si avc tout les ingrédients ;)!!!

commentaire 11 12 2004 - 20:51 par pascale

Merci Laurent pour cette recette,
Tout le monde parle de Pierre Marcollini en ce moment. Ouf, je viens de voir qu'il a une boutique à Paris.

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