Boulettes normandes (aux pommes)

« Des boulettes de viande de bœuf qui cuisent et dorent dans une poêle. Des pommes coupées en tranches épaisses qui sont sautées dans du beurre. Choisissez des pommes acidulées à la chair ferme qui ne se défait pas à la cuisson, comme des reinettes, des golden ou des granny smith. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 600 g de bœuf haché
  • ½ bouquet de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Noix de muscade
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 80 g de beurre
  • 3 c à s d’huile
  • 4 c à s de farine
  • 1 c à café de maïzena
  • 1 verre de cidre
  • 4 belles pommes
  • 1 jus de citron 
  • Sel fin
  • Poivre noir Tellichery
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Lavez et hachez le persil. 
  • Pelez et émincez finement l’échalote et la gousse d’ail. 
  • Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers. 
  • Citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas. 
  • Mettez la farine dans une assiette. 
Préparation
  • Dans un saladier, mélangez le viande hachée, le persil, l’échalote et l’ail hachés, le quatre-épices. 
  • Râpez de la noix de muscade, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez. 
  • Partagez en 8 boulettes d’égale grosseur. 
  • Roulez les boulettes dans la farine. 
  • Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et l’huile. 
  • Faites-y dorer les boulettes de viande 10 mn en les remuant souvent pour qu’elles dorent sur toutes leurs faces. 
  • Retirez les boulettes, réservez dans le plat de service au chaud. 
  • Déglacez la poêle avec le cidre, laissez frémir 5 mn sur feu doux en remuant. 
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Dans une cocotte, faites revenir les quartiers de pommes dans le reste de beurre. 
  • Versez la sauce sur les boulettes et décorez avec les quartiers de pommes dorées. 
  • Servez chaud.

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