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Pour 4 personnes :
- 8 belles
langoustines
- 50 g de
girolles fraîches (ou surgelées)
- 50 g de
beurre doux
- 80 g de
beurre salé
- 2
échalotes épluchées et finement hachées
- 1
citron
- Sel gris
- Poivre noir du moulin
Pour accompagner :
- 4 grandes tranches de
pain de campagne
Ustensiles :
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
- Un zesteur
- Un grille-pain
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Préparation
Préparation
- Cuire les langoustines dans un grand volume d’eau salée, pendant 8 à 15 mn. Les égoutter puis les laisser refroidir avant d’en retirer les queues.
- Les décortiquer et réserver la chair au frais.
- Récupérer le zeste du citron. Réserver.
- Dans un poêlon faire fondre le beurre doux puis y faire revenir les échalotes hachées en remuant constamment.
- Y ajouter ensuite les girolles (nettoyées et entières) et les cuire dans le beurre et les échalotes pendant environ 15 à 20 mn ; jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes et que leur eau se soit évaporée.
- Laisser refroidir la préparation hors feu, puis mixer les girolles cuites et égouttées avec le beurre salé et le zeste de citron prélevé.
- Réserver la pâte obtenue au frais.
Présentation :
- Griller les tranches de pain puis les tartiner avec les « rillettes » de girolles bien fraîches.
- Recouvrir avec quelques morceaux de chair de langoustines, saler et poivrer selon vos préférences et déguster sans attendre.
Idées, trucs & astuces
A déguster accompagné d’un bon
champagne bien frappé ; millésimé de préférence.
Suggestions
Recettes aux langoustines
Recettes aux girolles
Vos commentaires & questions
05 11 2011 - 15:37 par p le roux
8 à 15 mn de cuisson pour les langoustines c'est énorme 2 mn suffisent voir seulement la reprise de l'ébullition pour les petites et moyennes ..
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