Petites tartines de girolles aux langoustines

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 belles langoustines
• 50 g de girolles fraîches (ou surgelées)
• 50 g de beurre doux
• 80 g de beurre salé
• 2 échalotes épluchées et finement hachées
• 1 citron
• Sel gris
• Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

• 4 grandes tranches de pain de campagne

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Un zesteur
• Un grille-pain

Préparation

Préparation

• Cuire les langoustines dans un grand volume d’eau salée, pendant 8 à 15 mn. Les égoutter puis les laisser refroidir avant d’en retirer les queues.
• Les décortiquer et réserver la chair au frais.
• Récupérer le zeste du citron. Réserver.
• Dans un poêlon faire fondre le beurre doux puis y faire revenir les échalotes hachées en remuant constamment.
• Y ajouter ensuite les girolles (nettoyées et entières) et les cuire dans le beurre et les échalotes pendant environ 15 à 20 mn ; jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes et que leur eau se soit évaporée.
• Laisser refroidir la préparation hors feu, puis mixer les girolles cuites et égouttées avec le beurre salé et le zeste de citron prélevé.
• Réserver la pâte obtenue au frais.

Présentation :

• Griller les tranches de pain puis les tartiner avec les « rillettes » de girolles bien fraîches.
• Recouvrir avec quelques morceaux de chair de langoustines, saler et poivrer selon vos préférences et déguster sans attendre.
  

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