Petites tartines de girolles aux langoustines

Préparation

Cuire les langoustines dans un grand volume d’eau salée, pendant 8 à 15 mn. Les égoutter puis les laisser refroidir avant d’en retirer les queues.

Les décortiquer et réserver la chair au frais.

Récupérer le zeste du citron. Réserver.

Dans un poêlon faire fondre le beurre doux puis y faire revenir les échalotes hachées en remuant constamment.

Y ajouter ensuite les girolles (nettoyées et entières) et les cuire dans le beurre et les échalotes pendant environ 15 à 20 mn ; jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes et que leur eau se soit évaporée.

Laisser refroidir la préparation hors feu, puis mixer les girolles cuites et égouttées avec le beurre salé et le zeste de citron prélevé.

Réserver la pâte obtenue au frais.

Présentation :

Griller les tranches de pain puis les tartiner avec les « rillettes » de girolles bien fraîches.

Recouvrir avec quelques morceaux de chair de langoustines, saler et poivrer selon vos préférences et déguster sans attendre.