Anchois marinés (cuisine basque)

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 1 kg d’anchois frais ½ l de vinaigre de vin blanc 400 cl d’eau 100 g de sel Huile d’olive extra vierge

Préparation

Préparation de la marinade :

• Dans un plat à fond creux, mélanger ensemble le vinaigre, l’eau et le sel. Réserver la préparation au réfrigérateur.
• Nettoyer les anchois en les vidant et en retirant leurs têtes.
• Veiller à ne pas abîmer les anchois en les préparant, et conservez-les entiers, avec l’arête.
• Incorporer ensuite les anchois dans la marinade.
• Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 h (une nuit). Si vos anchois sont relativement petits, mettre le plat au réfrigérateur pendant 6 à 8 h.

Présentation :

• Peu de temps avant de les servir, retirer les anchois de la marinade.
• Retirer les arêtes, puis disposer les anchois alignés dans un autre plat creux.
• Les recouvrir avec l’huile d’olive et servir le plat à table.

Idées, trucs & astuces

Veiller à maintenir les anchois dans l'Huile d’olive, en les sortants au fur et à mesure de votre consommation.

Conserver les anchois restant dans l'huile et au réfrigérateur, en couvrant le plat d'un film alimentaire.

La conservation maximale dans ces conditions est de 4 à 5 jours.

Suggestions

Recettes aux anchois

• Salade niçoise
• Salade de fèves vertes aux tomates confites
• Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
• Orecchiette aux brocolis et anchois (Italie)
• Lapin au beurre d’anchois

Recette de cuisine basque

• Thon de Saint Jean de Luz (cuisine basque)
• Thon à la Plancha aux tomates farcies
• Piperade basque
• Tomates farcies à la basquaise
• Poêlée de scampis au piment d’Espelette
• Agneau de lait « Chilindron » au piment d'espelette (cuisine basque)

Recettes de tapas

• Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
• Caviar d’aubergines

Recettes pour l'apéritif

• Tempura de pommes de terre à l’estragon
• Brochettes de moules croustillantes
• Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives
• Rouleaux au crabe
• Petits choux à la crème d'oeufs au saumon
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Roulades de poivron au fromage ail et fines herbes
• Houmous (“hoummous” ou “houmos”)
• Pilons de poulet asiatique à l’orange
• Guacamole

Vos commentaires & questions

23 01 2009 - 23:11 par naima

est ce que vous pouvez m'aider pour trouver d'autres recettes de marinade à base de citron

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• Rillettes de thon
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• Sardines marinées aux épices et à l'aigre-doux
• Salade de chou-fleur au thon et aux anchois
• Salade de chou rouge mariné au vinaigre
• Langoustines sautées au gingembre et poudrées de spéculoos

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