Anchois marinés (cuisine basque)

Type	entrée - poisson - anchois - vinaigre - marinade - apéritif - snack - tapas
Difficulté	facile
Origine	Cuisine basque
Durée	Préparation : 25 mn – Marinade : 8 à 10 h – Pas de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg d’anchois frais
• ½ l de vinaigre de vin blanc
• 400 cl d’eau
• 100 g de sel
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Préparation de la marinade :

• Dans un plat à fond creux, mélanger ensemble le vinaigre, l’eau et le sel. Réserver la préparation au réfrigérateur.
• Nettoyer les anchois en les vidant et en retirant leurs têtes.
• Veiller à ne pas abîmer les anchois en les préparant, et conservez-les entiers, avec l’arête.
• Incorporer ensuite les anchois dans la marinade.
• Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 h (une nuit). Si vos anchois sont relativement petits, mettre le plat au réfrigérateur pendant 6 à 8 h.

Présentation :

• Peu de temps avant de les servir, retirer les anchois de la marinade.
• Retirer les arêtes, puis disposer les anchois alignés dans un autre plat creux.
• Les recouvrir avec l’huile d’olive et servir le plat à table.

Suggestions

Veiller à maintenir les anchois dans l'Huile d’olive, en les sortants au fur et à mesure de votre consommation.

Conserver les anchois restant dans l'huile et au réfrigérateur, en couvrant le plat d'un film alimentaire.

La conservation maximale dans ces conditions est de 4 à 5 jours.

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Vos Commentaires 23 01 2009 - 23:11 par naima est ce que vous pouvez m'aider pour trouver d'autres recettes de marinade à base de citron

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