Terrine de bœuf et foie gras en gelée. 

« Une entrée très raffinée et vraiment savoureuse à préparer la veille. Vous choisirez du foie gras d’oie ou de canard selon vos goûts. Le plat est facile à réaliser qui intercale des tranches de filet de bœuf et de foie gras.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes
  • 900 g de filet de bœuf
  • 1 foie gras mi-cuit de 350 g 
  • 1 c à s d’huile
  • ½ l de gelée au porto
  • Sel fin
  • Sel de Maldon
  • Poivre noir de Malabar 

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Préchauffez le four à 210°C, th 7. 
  • Déposez le filet de bœuf dans la lèchefrite du four. 
  • Badigeonnez-le d’huile et enfournez. 
  • Faites cuire 15-20  mn en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. 
  • Sortez du four, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Laissez refroidir. 
  • Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet. 
  • Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.  
Préparation
  • Découpez le filet en tranches d’1 cm dans le sens de la longueur. 
  • Découpez le foie gras en tranches fines. 
  • Répartissez les tranches de foie gras sur les tranches de filet et reconstituez le filet. 
  • Placez-le dans le moule et versez dessus la gelée. 
  • Mettez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.  
  • Au moment de servir, coupez des tranches et donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de sel de Maldon. 
  • Servez avec des toasts grillés et une salade de mesclun.

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