Mozzarella à la tapenade d'olives noires accompagnée de tomates cerises et de basilic frit

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 mozzazrelle de bufflonne, d’environ 120 g chacune
• 200 g de tapenade d’olives noires
• 12 tomates cerise
• 1 botte de basilic frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de germes de soja
• Poivre noir du moulin
• 50 cl d’huile de friture
  

Préparation

• Faire chauffer l’huile de friture, puis y plonger très brièvement (max. 10 secondes) les feuilles de basilic (nettoyées auparavant).
• Retirer ensuite les feuilles de basilic de la friture à l’aide d’une écumoire, puis les égoutter sur du papier absorbant.
• Procéder ensuite de la même façon avec les petites tomates :
• Faire chauffer l’huile de friture, puis y plonger très brièvement (max. 15 secondes) les tomates cerise (nettoyées auparavant).
• Retirer ensuite les tomates de la friture (dès que la peau de celles-ci a éclatée) à l’aide d’une écumoire, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Dressage et présentation :

• Dresser sur chaque assiette un fond de tapenade. Recouvrir celle-ci de quelques pincées de germes de soja et d’une mozzarella coupée en deux.
• Ajouter ensuite par-dessus les feuilles de basilic et les tomates frites.
• Napper le tout d’un filet d’huile d’olive et poivrer.

Idées, trucs & astuces

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