Terrine de foie gras et chutney de cerises

« De la belle gastronomie avec un brin d’originalité. Un foie gras de canard mi-cuit est accompagné d’un délicieux chutney de cerises, préparé dans la tadition. Le deux se prépare à l’avance un foie mi-cuit est parfait à déguster 5 jours après cuisson. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 foie gras de 700 g environ
  • Sel fin
  • Poivre Cubèbe
    • Chutney 
    • 700 g de cerises dénoyautées
    • 200 g de cassonade
    • 2 c à s de gingembre frais râpé
    • 1 c à café de poivre noir Kappad
    • 1 c à café de sel
    • 1 bâton de cannelle
    • 4 clous de girofle
    • Les graines de 3 gousses de cardamome
    • 20 cl de vinaigre de vin rouge

    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Ôtez les veines du foie gras, saupoudrez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Enveloppez dans un film transparent et laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur. 

    Préparation de la terrine 
    • Le lendemain, préchauffez le four à 90°C, th 3.
    • Retirez le film et épongez le foie gras pour ôtez le surplus de sel et de poivre. 
    • Déposez le foie gras dans une terrine allant au four, couvrez et posez dans un bain-marie. 
    • Faites cuire au four 45 mn. 
    • Sortez la terrine du four, ôtez le couvercle et posez une planchette et un poids pour faire monter la graisse. 
    • Laissez refroidir et quand la graisse est figée, ôtez poids et planchette et étalez la graisse de manière à recouvrir entièrement le foie gras. 
    • Réservez au frais. 

    Préparation du chutney

    • Chauffez le vinaigre dans une casserole émaillée, faites-y dissoudre la cassonade, ajoutez les cerises, et toutes les épices. 
    • Laissez mijoter à feu doux 35 mn en remuant de temps en temps. 
    • Versez le chutney encore dans des pots et fermez-les hermétiquement. 

    Dressage
    • Au moment de servir, découpez des tranches de foie gras que vous disposez dans des assiettes avec 2 c à s de chutney et des tranches de pain grillé.


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