Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
Un sommet de finesse, qui peut être servi tel quel, sans autre accompagnement. A condition toutefois de n’utiliser que des coquilles Saint-Jacques et des truffes de toute première fraîcheur ! Un régal de fête !
- Entrees fetes
Ingrédients
Pour 4 personne
- 12 noix de St-Jacques bien fraîches
- 2 truffes fraîches d’environ 60 gr chacune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
Préparation
Laver sous l’eau froide les noix de coquilles St-Jacques et les sécher dans du papier absorbant.
Les découper ensuite en fines rondelles. Réserver.
Peler les truffes et les découper également en très fines rondelles. Les chutes peuvent être coupées en petits bâtonnets.
Disposer les rondelles de noix St-Jacques et de truffes sur deux assiettes différentes.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile d’olive chaque face des rondelles de noix St-Jacques et de truffes.
Présentation :
Disposer sur chaque assiette un cercle de rondelles en les faisant se chevaucher ; et en alternant entre rondelle de noix de St-Jacques et rondelle de truffe.
Saupoudrer d’une pincée de sel de Guérande chaque rondelle de truffe et de quelques petits bâtonnets issus des chutes de truffe chaque rondelle de noix de St-Jacques.
Placer les assiettes au réfrigérateur pendant 30 mn avant de servir.
Idées, trucs & astuces
En garniture, quelques pointes d’asperges vertes ou une petite salade de mâche en vinaigrette seront très décoratives. Sans plus !
Ce carpaccio peut également être servi en guise de mise en bouche. Je vous assure que cela risque de donner un appétit d'ogres à vos convives.
Cette recette est à faire exclusivement avec des Saint Jacques de toutes premières fraîcheur juste décoquillées. Les saint jacques congelées sont à proscrire totalement.
carpaccio
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Durée
: 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 31 personnes
Vos commentaires & questions
marie
Voici un producteur de Sel de Guérande excellent : http://www.lafermesalicole.fr
marie
Voici un producteur de Sel de Guérande excellent : http://www.la-jonchere-guerandaise.fr
lelievre aline
pour le repas de noel je prepare des noix de saint-jacques mais je n'ai aucun légumes pour accompagner et vivant a nantes aujourd(hui dimanche les magasins sont fermés, j'ai besoin d'aide; merçi beaucoup.
Pacof
bien beau site j'y viens souvent la panna cotta 100% creme c'est un poil collant et un polounet lourd, coupée avec un peu de lait frais c'est quand même pas un crime non ? les truffes : Mélanosporum je supose, mais pas encore fraiches, donc en boite ?? amicalement PacoF
Patrick CdM
Tiens! Mon billet de hier, c'était le carpaccio de CSJ au caviar, on fait dans l'économique ;-))