Crêpes au poulet et lait de coco

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

• 125 g de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 1 oeuf entier, légèrement battu
• Le zeste et le jus d’un citron vert
• 250 ml de lait de noix de coco

Ingrédients pour la garniture :

• 40 g de blanc de poulet, poché et déchiqueté
• 160 ml de jus de citron vert
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé
• 2 cuillères à café de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de piment rouge épépiné et finement haché

Pour décorer :

• 30 g de menthe fraîche
• 20 g de feuilles de coriandre fraîche

Ustensiles :

• Une poêle à crêpes antiadhésive
• Un fouet manuel ou un batteur électrique

Préparation

Préparation de la garniture :

• Mélanger ensemble dans un grand saladier le jus de citron vert avec le sucre de palme, l’huile de sésame, le nuoc-mâm, et le piment rouge. Dès dissolution complète du sucre, y ajouter les morceaux de blanc de poulet. Bien mélanger à nouveau puis réserver.

Préparation de la pâte à crêpes :

• Dans un autre saladier, tamiser la farine en y ajoutant ½ cuillère à café de sel. Creuser un puits au centre, et y déposer l’œuf légèrement battu au préalable, le zeste et le jus du citron vert ainsi que le lait de noix de coco.
• Bien fouetter le mélange afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, puis laisser reposer celle-ci pendant environ 15 mn.

Cuisson des crêpes :

• Faire chauffer la poêle à crêpes à feu doux. Dès que celle-ci est bien chaude, y faire couler une louche de pâte sur un diamètre d’environ 10 cm. Laisser cuire 2 mn, puis retourner la crêpe et poursuivre la cuisson sur l’autre face pendant 2 mn supplémentaires.

• Répéter l’opération pour la cuisson des autres crêpes, et réserver celles qui sont cuites en les empilant les unes sur les autres sur une assiette de service.

Présentation :

• Recouvrir chaque crêpe avec quelques cuillères à soupe de garniture et décorer en ajoutant les feuilles de menthe et la coriandre fraîche.

• A déguster chaud ou tiède.

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