Crêpes Panarea (Italie)

« Les plaisirs combinés d’une préparation de crêpes fourrées aux tomates, aux fromages et aux herbes ; gratinée au four comme une belle pizza ! »



Type	Crêpes salées - entrée - fromage - ricotta - mozzarella - parmesan
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Repos (pâte à crêpes) : 1 à 2 h - Cuisson : 30 mn
Origines	Italie

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Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes :

Ingrédients pour les crêpes :

330 g de farine de blé noir
10 g de gros sel
75 cl d eau froide
1 œuf

Ingrédients pour la garniture :

500 g de ricotta
250 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
6 tomates
15 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un fouet manuel
Une crêpière ou une poêle à fond plat
Du film alimentaire transparent

Préparation

Préparation des crêpes salées :

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Ajoutez de l’eau si la pâte vous paraît trop épaisse.
Recouvrir la préparation d’un film alimentaire transparent et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la crêpe se colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Renouveler l’opération pour la confection de chaque crêpe, puis empiler les crêpes préparées sur la même assiette afin d’éviter leur déshydratation.

Préparation de la garniture :

Peler, épépiner puis concasser la chair des tomates. Saler et poivrer.
Détailler la mozzarella en petits cubes et mélanger ceux-ci à la ricotta et aux feuilles de basilic finement ciselées.
Etaler ensuite ce mélange sur les crêpes refroidies et les enrouler sur elles-mêmes, sans trop serrer.
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper ensuite les crêpes fourrées en tronçons égaux, que vous disposez dans un plat à gratin légèrement huilé.
Napper la préparation avec le restant des tomates et de l’huile d’olive, et saupoudrer le tout de parmesan râpé.
Mettre au four pour une cuisson d’environ 30 mn.
Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Accords de vin

Accompagnez ces délicieuses crêpes fourrées d'un bon Chianti chambré et servez-les en entrée ou pour un repas rapide.

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Vos commentaires & questions

14 02 2011 - 15:55 par francoise

Très bon

12 07 2008 - 20:38 par mordegan

est on obligé de mettre de la farine de blé noir?peut-on mettre de la farine normale?et des tomates dejà concassees?