Crêpes Panarea (Italie)

« Les plaisirs combinés d’une préparation de crêpes fourrées aux tomates, aux fromages et aux herbes ; gratinée au four comme une belle pizza ! »

Ingrédients

Ingrédients pour les crêpes :

  • 330 g de farine de blé noir
  • 10 g de gros sel
  • 75 cl d eau froide
  • 1 œuf

Ingrédients pour la garniture :

  • 500 g de ricotta
  • 250 g de mozzarella
  • 100 g de parmesan râpé
  • 6 tomates
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un fouet manuel
  • Une crêpière ou une poêle à fond plat
  • Du film alimentaire transparent
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Préparation

Préparation des crêpes salées :

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
  • A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Ajoutez de l’eau si la pâte vous paraît trop épaisse.
  • Recouvrir la préparation d’un film alimentaire transparent et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  • Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la crêpe se colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
  • Renouveler l’opération pour la confection de chaque crêpe, puis empiler les crêpes préparées sur la même assiette afin d’éviter leur déshydratation.

Préparation de la garniture :

  • Peler, épépiner puis concasser la chair des tomates. Saler et poivrer.
  • Détailler la mozzarella en petits cubes et mélanger ceux-ci à la ricotta et aux feuilles de basilic finement ciselées.
  • Etaler ensuite ce mélange sur les crêpes refroidies et les enrouler sur elles-mêmes, sans trop serrer.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Couper ensuite les crêpes fourrées en tronçons égaux, que vous disposez dans un plat à gratin légèrement huilé.
  • Napper la préparation avec le restant des tomates et de l’huile d’olive, et saupoudrer le tout de parmesan râpé.
  • Mettre au four pour une cuisson d’environ 30 mn.
  • Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Accords de vin

Accompagnez ces délicieuses crêpes fourrées d'un bon Chianti chambré et servez-les en entrée ou pour un repas rapide.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire francoise

Très bon

commentaire mordegan

est on obligé de mettre de la farine de blé noir?peut-on mettre de la farine normale?et des tomates dejà concassees?

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