Crêpes Panarea fourrées à la ricotta, mozzarella et parmesan

Préparation des crêpes salées :

• Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
• A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Ajoutez de l’eau si la pâte vous paraît trop épaisse.
• Recouvrir la préparation d’un film alimentaire transparent et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
• Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la crêpe se colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
• Renouveler l’opération pour la confection de chaque crêpe, puis empiler les crêpes préparées sur la même assiette afin d’éviter leur déshydratation.

Préparation de la garniture :

• Peler, épépiner puis concasser la chair des tomates. Saler et poivrer.
• Détailler la mozzarella en petits cubes et mélanger ceux-ci à la ricotta et aux feuilles de basilic finement ciselées.
• Etaler ensuite ce mélange sur les crêpes refroidies et les enrouler sur elles-mêmes, sans trop serrer.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper ensuite les crêpes fourrées en tronçons égaux, que vous disposez dans un plat à gratin légèrement huilé.
• Napper la préparation avec le restant des tomates et de l’huile d’olive, et saupoudrer le tout de parmesan râpé.
• Mettre au four pour une cuisson d’environ 30 mn.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.