Crêpes gratinées aux girolles et jambon d’Ardennes

• 6 Crêpes au sarrasin
• 2 tranches de jambon cuit
• 2 tranches de jambon cru ou fumé d’Ardennes
• 150 gr de girolles fraîches
• 60 gr de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 30 gr de gruyère râpé
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation de la farce au jambon et aux girolles :

• Découper les tranches de jambon cuit et cru grossièrement après en avoir retiré la couenne.

• Nettoyer les girolles, puis les détailler en morceaux.

• Faire fondre 25 gr de beurre dans une casserole, ajouter le jambon et faire chauffer en remuant. Retirer le jambon de la casserole et égoutter la casserole.

• Rajouter 20 gr de beurre dans la casserole, mettre les champignons à la place du jambon.

• Les faire cuire à découvert sur feu vif pendant 10 minutes, en remuant constamment.

• Remettre le jambon dans la casserole avec les champignons et poudrer avec la farine. Saler modérément, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée.

• Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajouter la moitié de la crème progressivement.

• Laisser mijoter encore quelques minutes la préparation en la remuant régulièrement pour la faire épaissir.

Préparation des crêpes :

• Préchauffer le four à 200°C.

• Répartir la farce obtenue sur les crêpes, au milieu, puis rabattre les bords les uns sur les autres, replier en carrés.

• Ranger les crêpes dans un plat à gratin beurré. Ajouter le reste de la crème fraîche, poivrer puis saupoudrer de fromage râpé.

• Ajouter le reste du beurre en parcelles. Faire gratiner dans le four pendant 10 minutes.

• Arroser les crêpes farcies de temps en temps avec la crème en cours de cuisson et présenter les crêpes dans le plat de cuisson.
  

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