Tarte aux abricots et fraises des bois à la crème aux macarons amarettis

« Bientôt les sous-bois seront tapissés de délicieuses fraises des bois, allez en ramasser et si vous n’avez pas tout mangé avant d’arriver chez vous, essayez cette tarte gourmande. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 200 g de farine
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de fraises des bois
  • 600 g d’abricots
  • 12 macarons (type amaretti italiens)
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 g de sucre
  • 3 c à s de crème fleurette
  • 3 c à s de vin blanc moelleux
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Lavez et dénoyautez les abricots. Ne jetez pas les noyaux. Mettez la crème dans un bol au congélateur.

Préparation :

  • Dans une casserole, faites un sirop avec 2/3 de litre d’eau et 100 g de sucre, laissez le bouillir 3 minutes, puis pochez-y les abricots 5 minutes.
  • Sortez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir.

Préparation de la crème :

  • Fouettez le jaune d’œuf avec 5 g de sucre dans un cul de poule placé au bain-marie.
  • Ajoutez un peu de vin sans cesser de battre. Laissez refroidir.
  • Ecrasez les macarons.
  • Fouettez la crème et incorporez-la au mélange ainsi que les macarons écrasés.


Préparation de la pâte :

  • Battre l’œuf avec 50 g de sucre et 1 pincée de sel.
  • Ajoutez d’un seul coup la farine, mélangez.
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et ramolli et travaillez la pâte avec vos doigts.
  • Laissez reposer ½ heure au frais.
  • Préchauffez le four, étalez la pâte, beurrez un moule à tarte et garnissez de pâte.
  • Recouvrez d’un papier sulfurisé, posez les noyaux d’abricots et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
  • Ôtez le papier sulfurisé et les noyaux, jetez-les et remettez au four 10 minutes.
  • Au moment de servir, recouvrez la pâte avec la crème posez les abricots sur le fond de tarte, côté bombé sur la crème, remplissez les creux avec des fraises des bois.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez préparer la pâte et la crème à l’avance, mais ne mettez les fruits qu’au dernier moment. Si vous ne trouvez pas de fraises des bois, remplacez-les pas des framboises.

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Vos commentaires & questions

commentaire bruno

très bon et très beau à présenter. on dirait un dessert qui sort tout droit de la patisserie. j'ai fait moi-même les macarons amaretti (monter 1 blancs en neige, le mélanger avec 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre, 1 càc d'essence d'amandes amères. étaler en sablé sur une plaque, faire cuire 15 minutes à 180°C).

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