Tarte aux abricots et fraises des bois à la crème aux macarons amarettis

Type	dessert - tarte - abricots - fraises des bois  - patisserie - fraises - macarons amarettis
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 200 g de farine
• 1 oeuf
• 100 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 g de fraises des bois
• 600 g d’abricots
• 12 macarons (type amaretti italiens)
• 1 jaune d’œuf
• 5 g de sucre
• 3 c à s de crème fleurette
• 3 c à s de vin blanc moelleux

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Lavez et dénoyautez les abricots. Ne jetez pas les noyaux. Mettez la crème dans un bol au congélateur.

Préparation :

• Dans une casserole, faites un sirop avec 2/3 de litre d’eau et 100 g de sucre, laissez le bouillir 3 minutes, puis pochez-y les abricots 5 minutes.
• Sortez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir.

Préparation de la crème :

• Fouettez le jaune d’œuf avec 5 g de sucre dans un cul de poule placé au bain-marie.
• Ajoutez un peu de vin sans cesser de battre. Laissez refroidir.
• Ecrasez les macarons.
• Fouettez la crème et incorporez-la au mélange ainsi que les macarons écrasés.

Préparation de la pâte :

• Battre l’œuf avec 50 g de sucre et 1 pincée de sel.
• Ajoutez d’un seul coup la farine, mélangez.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et ramolli et travaillez la pâte avec vos doigts.
• Laissez reposer ½ heure au frais.
• Préchauffez le four, étalez la pâte, beurrez un moule à tarte et garnissez de pâte.
• Recouvrez d’un papier sulfurisé, posez les noyaux d’abricots et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
• Ôtez le papier sulfurisé et les noyaux, jetez-les et remettez au four 10 minutes.
• Au moment de servir, recouvrez la pâte avec la crème posez les abricots sur le fond de tarte, côté bombé sur la crème, remplissez les creux avec des fraises des bois.

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Vos Commentaires 18 06 2007 - 15:57 par bruno très bon et très beau à présenter. on dirait un dessert qui sort tout droit de la patisserie. j'ai fait moi-même les macarons amaretti (monter 1 blancs en neige, le mélanger avec 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre, 1 càc d'essence d'amandes amères. étaler en sablé sur une plaque, faire cuire 15 minutes à 180°C).

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