Tarte aux abricots et fraises des bois à la crème aux macarons amarettis

Préparation des ingrédients :

• Lavez et dénoyautez les abricots. Ne jetez pas les noyaux. Mettez la crème dans un bol au congélateur.

Préparation :

• Dans une casserole, faites un sirop avec 2/3 de litre d’eau et 100 g de sucre, laissez le bouillir 3 minutes, puis pochez-y les abricots 5 minutes.
• Sortez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir.

Préparation de la crème :

• Fouettez le jaune d’œuf avec 5 g de sucre dans un cul de poule placé au bain-marie.
• Ajoutez un peu de vin sans cesser de battre. Laissez refroidir.
• Ecrasez les macarons.
• Fouettez la crème et incorporez-la au mélange ainsi que les macarons écrasés.

Préparation de la pâte :

• Battre l’œuf avec 50 g de sucre et 1 pincée de sel.
• Ajoutez d’un seul coup la farine, mélangez.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et ramolli et travaillez la pâte avec vos doigts.
• Laissez reposer ½ heure au frais.
• Préchauffez le four, étalez la pâte, beurrez un moule à tarte et garnissez de pâte.
• Recouvrez d’un papier sulfurisé, posez les noyaux d’abricots et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
• Ôtez le papier sulfurisé et les noyaux, jetez-les et remettez au four 10 minutes.
• Au moment de servir, recouvrez la pâte avec la crème posez les abricots sur le fond de tarte, côté bombé sur la crème, remplissez les creux avec des fraises des bois.