Tarte à la rhubarbe et gingembre

Type	dessert - tarte - pâtisserie - rhubarbe -- pâte brisée - gingembre
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 1h20

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Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 kg de rhubarbe
• 250 g de pâte brisée (préparée)
• 100 g de sucre cassonade
• 2 cm de gingembre frais
• 10 cl de lait entier chaud
  
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 65 g de sucre semoule
• 115 g de beurre doux (ramolli)
• 2 cuillères à soupe de farine tamisée
• 75 g de biscuits roses de Reims (ou à défaut de meringue)

Ustensiles :

• Un moule à tarte rectangulaire d’environ 30 cm de longueur sur 10 cm de large (ou à défaut un moule à tarte traditionnel)
• Une râpe verticale
• Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Etaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrer légèrement puis foncer le moule à tarte d’une couche de pâte.
• Placer le moule à tarte ainsi apprêté au réfrigérateur.
• Nettoyer la rhubarbe, puis détailler la moitié de tiges en petits morceaux.
• Faire cuire ensuite la rhubarbe dans une grande casserole, en y ajoutant le sucre cassonade et le gingembre pelé et râpé finement.
• Faire cuire à feu doux, pendant 10 mn, en remuant régulièrement. Réserver hors feu en fin de cuisson.
• Détailler ensuite l’autre moitié des tiges de rhubarbe en petits dés. Réserver.
• Mélanger dans une autre casserole le lait avec le jaune d’œuf, et faire chauffer à feu très doux afin d’obtenir une consistance plus épaisse. Ajouter ensuite par petites doses 15 g de sucre semoule, 15 g de beurre doux et la rhubarbe cuite en mélangeant bien tous les ingrédients.
• Mélanger dans le bol du mixeur le restant de beurre détaillé en morceaux avec le restant du sucre semoule, l’œuf entier, 2 cuillères à soupe de farine tamisée et les biscuits de Reims émiettés grossièrement.
• Mixer pendant 15 à 20 secondes puis réserver.
• Sortir le moule à tarte du réfrigérateur, puis couvrir le fond de la tarte avec la crème à la rhubarbe, y ajouter ensuite le mélange mixé de biscuits et recouvrir avec les tiges de rhubarbe crues.
• Mettre la tarte au bas du four, pour une cuisson d’une heure.

Présentation :

• Démouler puis disposer la tarte sur un plat de service.
• Découper la tarte en tranches, puis servir celles-ci tièdes ou froides.

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