Soufflé à la menthe et au chocolat

Type	dessert - chocolat - menthe - soufflé - crème pâtissière
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 8 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 6 à 8 cuillères à soupe de crème pâtissière (à commander bien fraîche, chez votre pâtissier)
• 16 feuilles de menthe fraîche
• 40 à 50 gr de chocolat noir (avec un min. de 70% de cacao)
• 8 blancs d’œufs
• Beurre doux
• Sucre semoule
• 6 cuillères à soupe de sucre impalpable (sucre glace)

Ustensiles :

• Moules individuels à soufflé (diamètre : 8 cm – hauteur : 4 à 5 cm)

Préparation

• ans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige, tout en veillant à ce que la neige reste souple.
• Aux ¾ de la préparation, ajouter lentement et en pluie fine le sucre impalpable. Réserver.

• Battre ensuite la crème pâtissière à l’aide d’un fouet à main dans un autre saladier.
• Incorporer ensuite progressivement le mélange préparé dans le premier saladier à la crème pâtissière battue.
• Ajouter l’équivalent de 12 à 16 cuillères à soupe de blancs d’œufs battus en neige (environ le double du volume de crème pâtissière). Bien mélanger puis réserver.
• Concasser ensuite le chocolat noir en petits fragments à l’aide d’un petit mortier ou avec le côté plat d’une lame de couteau.
• Nettoyer puis ciseler finement les feuilles de menthe.
• Ajouter le chocolat concassé et les feuilles de menthe ciselées à la préparation du soufflé. Bien mélanger, puis laisser reposer.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Beurrer les moules à soufflé et les enduire à l’intérieur d’une fine couche de sucre semoule.
• Remplir ensuite les moules à ras bord avec la préparation. A l’aide d’une spatule, bien lisser et aplatir la surface des soufflés.
• Passer ensuite votre pouce tout autour du bord de chaque moule, afin de faciliter la levée du soufflé lors de la cuisson.
• Saupoudrer la surface des soufflés d’un peu de sucre impalpable avant de les mettre au four pendant 8 mn.
• Servir bien chaud dès la sortie du four.

Suggestions

Afin d’être sûr de réussir la levée des soufflés, je vous conseille de les cuire dans des fours statiques et d’éviter les fours à chaleur tournante.

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Vos Commentaires 30 03 2009 - 23:13 par brigitte salteur bonjour mon fils est à l'école hotelière et pour un concours il doit rechercher la recette du soufflé sarah bernarhdt. Pouvez-vous nous aider? Merci 19 07 2007 - 18:49 par Tiuscha [ site ] Je les préfèrerais glacés en ce moment !

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