Soufflé à la menthe et au chocolat

« Une association très originale, à la fois gourmande et légère. La menthe et le chocolat mis ensemble offrent le plaisir d’une persistance prolongée en bouche ; et cet effet combiné au soufflé est très plaisant. A essayer sans hésiter. »



Type	dessert - chocolat - menthe - soufflé - crème pâtissière
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 8 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

6 à 8 cuillères à soupe de crème pâtissière (à commander bien fraîche, chez votre pâtissier)
16 feuilles de menthe fraîche
40 à 50 gr de chocolat noir (avec un min. de 70% de cacao)
8 blancs d’œufs
Beurre doux
Sucre semoule
6 cuillères à soupe de sucre impalpable (sucre glace)

Ustensiles :

Moules individuels à soufflé (diamètre : 8 cm – hauteur : 4 à 5 cm)

Préparation

ans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige, tout en veillant à ce que la neige reste souple.
Aux ¾ de la préparation, ajouter lentement et en pluie fine le sucre impalpable. Réserver.

Battre ensuite la crème pâtissière à l’aide d’un fouet à main dans un autre saladier.
Incorporer ensuite progressivement le mélange préparé dans le premier saladier à la crème pâtissière battue.
Ajouter l’équivalent de 12 à 16 cuillères à soupe de blancs d’œufs battus en neige (environ le double du volume de crème pâtissière). Bien mélanger puis réserver.
Concasser ensuite le chocolat noir en petits fragments à l’aide d’un petit mortier ou avec le côté plat d’une lame de couteau.
Nettoyer puis ciseler finement les feuilles de menthe.
Ajouter le chocolat concassé et les feuilles de menthe ciselées à la préparation du soufflé. Bien mélanger, puis laisser reposer.
Préchauffer le four à 200 °C.
Beurrer les moules à soufflé et les enduire à l’intérieur d’une fine couche de sucre semoule.
Remplir ensuite les moules à ras bord avec la préparation. A l’aide d’une spatule, bien lisser et aplatir la surface des soufflés.
Passer ensuite votre pouce tout autour du bord de chaque moule, afin de faciliter la levée du soufflé lors de la cuisson.
Saupoudrer la surface des soufflés d’un peu de sucre impalpable avant de les mettre au four pendant 8 mn.
Servir bien chaud dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Afin d’être sûr de réussir la levée des soufflés, je vous conseille de les cuire dans des fours statiques et d’éviter les fours à chaleur tournante.

Suggestions

Recettes au chocolat

Soufflé au chocolat

Recette à la menthe fraîche

Terrine de pomelo au thé et à la menthe
Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose
Granité de liqueur de menthe à la gelée de cacao
Salade de melons et concombres à la menthe fraîche
Boulettes à la menthe fraîche et au basilic
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
[+] plus de Recette à la menthe fraîche

Vos commentaires & questions

30 03 2009 - 23:13 par brigitte salteur

bonjour mon fils est à l'école hotelière et pour un concours il doit rechercher la recette du soufflé sarah bernarhdt. Pouvez-vous nous aider? Merci

19 07 2007 - 18:49 par Tiuscha

Je les préfèrerais glacés en ce moment !