Soufflé à la menthe et au chocolat

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 6 à 8 cuillères à soupe de crème pâtissière (à commander bien fraîche, chez votre pâtissier)
• 16 feuilles de menthe fraîche
• 40 à 50 gr de chocolat noir (avec un min. de 70% de cacao)
• 8 blancs d’œufs
• Beurre doux
• Sucre semoule
• 6 cuillères à soupe de sucre impalpable (sucre glace)

Ustensiles :

• Moules individuels à soufflé (diamètre : 8 cm – hauteur : 4 à 5 cm)

Préparation

• ans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige, tout en veillant à ce que la neige reste souple.
• Aux ¾ de la préparation, ajouter lentement et en pluie fine le sucre impalpable. Réserver.

• Battre ensuite la crème pâtissière à l’aide d’un fouet à main dans un autre saladier.
• Incorporer ensuite progressivement le mélange préparé dans le premier saladier à la crème pâtissière battue.
• Ajouter l’équivalent de 12 à 16 cuillères à soupe de blancs d’œufs battus en neige (environ le double du volume de crème pâtissière). Bien mélanger puis réserver.
• Concasser ensuite le chocolat noir en petits fragments à l’aide d’un petit mortier ou avec le côté plat d’une lame de couteau.
• Nettoyer puis ciseler finement les feuilles de menthe.
• Ajouter le chocolat concassé et les feuilles de menthe ciselées à la préparation du soufflé. Bien mélanger, puis laisser reposer.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Beurrer les moules à soufflé et les enduire à l’intérieur d’une fine couche de sucre semoule.
• Remplir ensuite les moules à ras bord avec la préparation. A l’aide d’une spatule, bien lisser et aplatir la surface des soufflés.
• Passer ensuite votre pouce tout autour du bord de chaque moule, afin de faciliter la levée du soufflé lors de la cuisson.
• Saupoudrer la surface des soufflés d’un peu de sucre impalpable avant de les mettre au four pendant 8 mn.
• Servir bien chaud dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Afin d’être sûr de réussir la levée des soufflés, je vous conseille de les cuire dans des fours statiques et d’éviter les fours à chaleur tournante.

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