Soufflé à la menthe et au chocolat

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige, tout en veillant à ce que la neige reste souple.

Au ¾ de la préparation, ajouter lentement et en pluie fine le sucre impalpable. Réserver.

Battre ensuite la crème pâtissière à l’aide d’un fouet à main dans un autre saladier.

Incorporer ensuite progressivement le mélange préparé dans le premier saladier à la crème pâtissière battue.

Ajouter l’équivalent de 12 à 16 cuillères à soupe de blancs d’œufs battus en neige (environ le double du volume de crème pâtissière). Bien mélanger puis réserver.

Concasser ensuite le chocolat noir en petits fragments à l’aide d’un petit mortier ou avec le côté plat d’une lame de couteau.

Nettoyer puis ciseler finement les feuilles de menthe.

Ajouter le chocolat concassé et les feuilles de menthe ciselées à la préparation du soufflé. Bien mélanger, puis laisser reposer.

Préchauffer le four à 200 °C.

Beurrer les moules à soufflé et les enduire à l’intérieur d’une fine couche de sucre semoule.

Remplir ensuite les moules à ras bord avec la préparation. A l’aide d’une spatule, bien lisser et aplatir la surface des soufflés.

Passer ensuite votre pouce tout autour du bord de chaque moule, afin de faciliter la levée du soufflé lors de la cuisson.

Saupoudrer la surface des soufflés d’un peu de sucre impalpable avant de les mettre au four pendant 8 mn.

Servir bien chaud dès la sortie du four.