Oeufs en neige à la framboise

« « Quelques framboises posées sur des nuages » fut le commentaire d’un de nos convives. Une préparation très aérienne et particulièrement esthétique (des blancs d’œufs préparés en neige ; servis avec de belles framboises sur un lit de crème) »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 8 oeufs
  • 500 g de framboises
  • 200 g de sucre semoule
  • 75 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Ustensiles :

  • Un fouet mécanique ou un robot ménager
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Préparation

Nettoyer puis sécher les framboises dans un linge propre. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre dans un bol les jaunes d’œufs mélangés au sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Dans un poêlon, porter à ébullition le lait et la crème mélangés.

Incorporer ensuite progressivement le mélange lait-crème chaud en mélangeant constamment la préparation.

Poursuivre la cuisson sur feu doux en continuant à bien fouetter le mélange.

Verser ensuite la crème obtenue dans un saladier, et la laisser refroidir.

Incorporer ensuite 2 tiers des framboises dans la crème refroidie, mélanger, puis mettre la préparation au réfrigérateur.

Monter ensuite les blancs d’œufs en neige (très ferme) à l’aide d’un fouet mécanique ou d’un robot ménager, en y ajoutant une pincée de sel ainsi que le sucre glace.

Porter à frémissement une grande casserole d’eau.

En vous aidant de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blanc d’œuf battu en neige, puis les cuire dans l’eau chaude pendant 2 à 3 minutes.

Les poser ensuite, au fur et à mesure de leur cuisson, sur du papier absorbant pour les égoutter.


Présentation
:

Répartir la crème aux framboises réfrigérée dans des petits bols.

Disposer ensuite les quenelles de blanc d’œuf sur la crème, puis mettre les petits pots au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Décorer les pots de crème et de quenelles de blanc d’œuf - juste avant de les servir – avec le tiers restant de framboises.

Idées, trucs & astuces

Pour caraméliser légèrement les blancs en neige avant de les servir, faites-les cuire au four (sur la plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé) pendant 10 mn à 100 °C après leur cuisson à l’eau. Plaisir gourmand assuré !

L'expérience est tout aussi aérienne si vous employez des mures ou des myrtilles

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Vos commentaires & questions

commentaire rambaldi

Dans la recette oeufs en neige à la framboise ne faut-il pas soupoudrer les quenelles cuites de sucre avant de les passer au four pour les caraméliser?

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