Fougasse de Pâques (Focaccia pasquale)

« La « focaccia » ; qui à l’origine est un pain plat très simple, est devenue avec le temps une préparation de fête. Notre recette d’aujourd’hui est originaire du Frioul et de la Vénétie. L’utilisation d’écorces d’oranges et de citrons apporte à cette recette son originalité et sa légèreté ; transformant ce pain très simple en dessert de fête, parfait pour les célébrations gastronomiques de Pâques. »



Type	dessert - pain - rhum - marsala - écorces d'oranges - écorces de citrons - Pâques - agrumes - dessert italien
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 50 mn – Cuisson : 3h20
Origine	Italie - Frioul - Venise

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de farine tamisée
150 g de beurre doux
150 g de sucre semoule fin
1 litre de lait entier
35 g de levure de bière
20 cl de rhum brun
20 cl de marsala
1 sachet de sucre vanillé
écorces d'oranges
écorces de citrons
12 oeufs (4 entiers et 8 jaunes)
Sel

Ustensiles :

Papier sulfurisé
Papier d’aluminium

Préparation

Préparation :

Réchauffer le lait dans un poêlon à feu très doux, en y ajoutant une cuillère à café de sucre. Remuer brièvement.
Dans un autre petit poêlon, faire fondre à feu très doux 50 g de beurre. Réserver.
Verser ensuite le lait tiède dans un grand saladier, et y incorporer la levure de bière en mélangeant.
Ajouter ensuite par étapes la farine, afin d’obtenir la texture d’une pâte à pain molle.
Laisser ensuite lever la pâte pendant 10 à 15 minutes, puis ajouter à celle-ci 1 œuf entier et 3 jaunes, 50 g de sucre, 50 g de beurre fondu et autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte tendre.
Laisser ensuite à nouveau lever la pâte pendant 2 heures, à température ambiante.
Pendant le temps de repos de la pâte, peler à l’aide d’un petit couteau de service l’écorce des agrumes (citrons et oranges) puis découper en très petits morceaux les écorces. Réserver dans un petit bol.
Après le temps de repos de la pâte, mélanger tous les ingrédients restants à la pâte, puis pétrir celle-ci longuement afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
Partager ensuite la pâte en 2 boules.
Préchauffer le four à 180 °C.
Abaisser ensuite les boules de pâte à la main, puis disposer les « feuilles » de pâte obtenues sur du papier sulfurisé.
Laisser à nouveau reposer la pâte pendant 10 minutes.
A l’aide d’un couteau, pratiquer ensuite 3 entailles profondes sur chaque « feuille » de pâte. Couvrir ensuite chaque « focaccia » d’une feuille d’aluminium.
Mettre ensuite à cuire au four pendant 45 mn, en baissant la température de cuisson à 140 °C à mi-cuisson.

Idées, trucs & astuces

Servir cette focaccia avec des confitures de fruits rouges.

La focaccia peut se décliner en de multiples variantes : aux lardons et oignons, à la ricotta, aux raisins secs de Damas ou aux figues sèches par exemple.