Fougasse de Pâques (Focaccia pasquale)

Préparation :

• Réchauffer le lait dans un poêlon à feu très doux, en y ajoutant une cuillère à café de sucre. Remuer brièvement.
• Dans un autre petit poêlon, faire fondre à feu très doux 50 g de beurre. Réserver.
• Verser ensuite le lait tiède dans un grand saladier, et y incorporer la levure de bière en mélangeant.
• Ajouter ensuite par étapes la farine, afin d’obtenir la texture d’une pâte à pain molle.
• Laisser ensuite lever la pâte pendant 10 à 15 minutes, puis ajouter à celle-ci 1 œuf entier et 3 jaunes, 50 g de sucre, 50 g de beurre fondu et autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte tendre.
• Laisser ensuite à nouveau lever la pâte pendant 2 heures, à température ambiante.
• Pendant le temps de repos de la pâte, peler à l’aide d’un petit couteau de service l’écorce des agrumes (citrons et oranges) puis découper en très petits morceaux les écorces. Réserver dans un petit bol.
• Après le temps de repos de la pâte, mélanger tous les ingrédients restants à la pâte, puis pétrir celle-ci longuement afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
• Partager ensuite la pâte en 2 boules.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Abaisser ensuite les boules de pâte à la main, puis disposer les « feuilles » de pâte obtenues sur du papier sulfurisé.
• Laisser à nouveau reposer la pâte pendant 10 minutes.
• A l’aide d’un couteau, pratiquer ensuite 3 entailles profondes sur chaque « feuille » de pâte. Couvrir ensuite chaque « focaccia » d’une feuille d’aluminium.
• Mettre ensuite à cuire au four pendant 45 mn, en baissant la température de cuisson à 140 °C à mi-cuisson.