Eventail de poires et crème à la réglisse sur pain d'épice grillé

« Une gourmandise délicieuse et très esthétique pour un dessert raffiné. Les poires rôties sont émincées et présentées en éventail avec une crème mousseuse parfumée à la réglisse et des tranches de pain d’épices grillées. Un peu délicat à réaliser. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 2 grosses poires à chair ferme
  • 1 c à s de beurre
  • 20 g de sucre
  • 4 tranches de pain d’épices
Crème
  • 2 c à s d’eau
  • 20 g de sucre
  • 1 c à café de poudre de réglisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 8 cl de crème
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Coupez en 2 et pelez les poires, évidez le cœur. 
  • Battez la crème afin qu’elle soit mousseuse.

Préparation

  • Dans une poêle, faites mousser le beurre et déposez les demi-poires. 
  • Faites cuire sur les deux faces en les retournant de temps en temps, 30 mn sous feu doux pour les faire légèrement dorer et qu’elles soient tendres. 
  • A la fin de la cuisson ajoutez le sucre. 
  • Réservez. 
  • Dans un cul de poule versez l’eau chaude, le sucre et la réglisse. 
  • Fouettez en ajoutant les jaunes d’œufs sur feu très, très doux jusqu’çà ce que le mélange mousse. 
  • Ajoutez avec délicatesse la crème battue. 
  • Faites grillez les tranches de pain d’épices en coupez-les en triangles et disposez en 2 par assiette. 
  • Emincez les poires et disposez-les en éventail à côté du pain d’épices. 
  • Nappez les poires de crème et servez tiède.

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Durée : (

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