Confiture de fraises

Ingrédients

• 1 kg de fraises
• 600 g de sucre en poudre
• 1 citron

matériel :

• une bassine à confiture en cuivre
• un thermomètre à confiture

Préparation

La veille

• Presser le citron afin d’en récolter le jus et passer le jus au chinois pour ne récupérer que le liquide.
• Laver et équeuter les fraises
• Verser le sucre et le jus de citron sur les fraises et laisser macérer le tout pendant 1 nuit au réfrigérateur

Le lendemain

• Verser la macération aux fraises et sucre dans une grande bassine à confiture ou dans une casserole à fond très épais.
• Mettre la bassine sur un feu moyen et porter le tout à ébullition en remuant délicatement en permanence. Retirer l’écume qui se forme au fur et à mesure.
• Dés l’ébullition, retirer les fraises entières et les mettre de côté afin de garder des morceaux de fruits entiers.
• Laisser cuire le liquide restant jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 105°C.
• A ce moment, remettez les fraises mises de côté et porter à nouveau à ébullition
• Retirer des feu dés ébullition.
• Mettre en pot suivant la méthode que vous préférez.( voir les techniques de conservations et mises en pot de confiture )

Idées, trucs & astuces

La confiture de fraise sera bien sûr présente aux petits déjeuners mais elle peut être également utilisée dans des gâteaux roulés, en accompagnement avec des crêpes, sur une panna cotta ou sur un yoghurt.

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