Compote d'abricots parfumée à la vanille

« L’abricot est sans conteste un de mes fruits préférés. Malheureusement ceux qui sont commercialisés sont bien souvent sans saveur, car cueillis bien trop tôt. Pour résoudre ce problème, je vous propose dans notre recette d’aujourd’hui de les pocher dans un sirop parfumé à la vanille et de les servir en compote. Un accompagnement parfait pour des brochettes d’agneau ou un beau poulet rôti par exemple. »



Type	accompagnement - compote - abricots - vanille
Difficulté	Facile
Durée	: Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 à 20 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

12 abricots coupés en deux et dénoyautés
100 g de sucre semoule fin
25 cl d’eau
1 grande gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à café de jus de citron
1 ou 2 poignées de myrtilles (facultatif)

Préparation

Verser 25 cl d’eau dans une casserole ou un poêlon, puis y ajouter le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajouter ensuite les abricots, et les faire pocher dans le sirop pendant 5 à 10 mn ; jusqu’à ce que la chair des abricots soit bien ramollie. Remuer en permanence.
Retirer ensuite les abricots du sirop, un par un, à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un saladier.
Retirer ensuite la gousse de vanille du sirop, laisser refroidir quelques instants, puis gratter les graines de la gousse au-dessus du sirop à l’aide d’un petit couteau.
Faire ensuite réduire de moitié le sirop sur feu doux, en remuant celui-ci régulièrement.
Napper ensuite les abricots avec le sirop, écraser grossièrement le mélange à l’aide d’une fourchette puis y ajouter les myrtilles (facultatif).
Bien mélanger puis servir en accompagnement.

Idées, trucs & astuces

Laissez refroidir la compote afin de la déguster de préférence tiède, en y ajoutant au dernier moment des éclats de biscuits aux amandes … une pure gourmandise !