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Jeudi 09 septembre 2010

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20.02.2008 -dessert -chocolat

Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes

« De délicieux petits pots de crème au chocolat parfumé au caramel et accompagné du croquant des noisettes. Une petite douceux exquise pour le dessert, le goûter ou en guise de mignardises. »



Type	dessert - chocolat - caramel - noisette - Mignardise
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h30 – Réfrigération (facultatif) : 3 h

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Ingrédients

Pour 8 personnes :

250 g de chocolat noir (cacao à 70%)
60 cl de crème fraîche liquide
6 jaunes d’oeufs
80 g de sucre semoule fin
1 cuillère à soupe de café espresso
2 cuillères à soupe de liqueur de noisettes

Ingrédients pour le caramel :

80 g de noisettes entières
230 g de sucre semoule fin

Ustensiles :

8 ramequins individuels
Du papier sulfurisé

Préparation

Préparation des ramequins au chocolat :

Préchauffer le four à 150 °C.
Briser et émincer le chocolat et le disposer dans un bol résistant à la chaleur. Réserver.
Chauffer ensuite (sur feu moyen) la crème fraîche dans une petite casserole. Dès que celle-ci frémit, la retirer du feu et y incorporer progressivement le chocolat. Bien mélanger, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Battre dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre et y aouter progressivement la crème au chocolat, le café et la liqueur de noisettes.
Passer la préparation au tamis, laisser refroidir en écrémant la surface régulièrement.
Répartir ensuite la préparation dans les ramequins (presque à ras bord). Crever éventuellement les bulles qui se forment à la surface.
Recouvrir ensuite les ramequins avec des petits carrés de papier sulfurisé. Disposer les ramequins recouverts dans un grand plat creux pouvant aller au four et remplir à moitié le plat d’eau (afin de préparer une cuisson au bain marie).
Mettre au four pour une cuisson d’environ 1 heure.
En fin de cuisson, retirer les ramequins du four, en retirer le papier sulfurisé et les laisser refroidir. Les placer ensuite au réfrigérateur pendant 3 h, en les couvrant d’un film alimentaire.

Préparation du caramel aux noisettes :

Griller les noisettes à sec dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 mn. Les réserver ensuite dans un plat à rôtir légèrement beurré.
Chauffer ensuite dans une petite casserole le sucre dissous dans 25 cl d’eau. Bien mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir sur feu très doux pendant environ 8 mn.
Dès que le caramel se forme, remuer régulièrement la casserole pour harmoniser la cuisson du caramel.
En fin de cuisson, napper les noisettes avec le caramel, et réserver en laissant refroidir.

Présentation :

Servir les ramequins sur une assiette à dessert, accompagnés de noisettes au caramel (brisé en petits morceaux).

Suggestions

Ajoutez également quelques cerneaux de noix et des amandes au caramel pour ajouter d’autres parfums à la préparation.

Vous pouvez également tester la même recettes dans des verrines. Ce sera du plus bel effet.

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Vos Commentaires

22 02 2008 - 05:10 par Laurent [ site ]

Super merci pour le conseil matinal super Mercotte... je m'empresserai de tester cela.

21 02 2008 - 15:02 par mercotte [ site ]

petite suggestion matinale !!
Si tu fais une crème anglaise avec ta crème et tes jaunes sucre et que tu émulsionnes ton chocolat avec plus besoin de passer par la case four !! après tu fais tout partiel que ta recette, essaie tu verras ça marche !!
Bonne journée
Mercotte

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