Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes

Préparation des ramequins au chocolat :

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Briser et émincer le chocolat et le disposer dans un bol résistant à la chaleur. Réserver.
• Chauffer ensuite (sur feu moyen) la crème fraîche dans une petite casserole. Dès que celle-ci frémit, la retirer du feu et y incorporer progressivement le chocolat. Bien mélanger, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Battre dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre et y aouter progressivement la crème au chocolat, le café et la liqueur de noisettes.
• Passer la préparation au tamis, laisser refroidir en écrémant la surface régulièrement.
• Répartir ensuite la préparation dans les ramequins (presque à ras bord). Crever éventuellement les bulles qui se forment à la surface.
• Recouvrir ensuite les ramequins avec des petits carrés de papier sulfurisé. Disposer les ramequins recouverts dans un grand plat creux pouvant aller au four et remplir à moitié le plat d’eau (afin de préparer une cuisson au bain marie).
• Mettre au four pour une cuisson d’environ 1 heure.
• En fin de cuisson, retirer les ramequins du four, en retirer le papier sulfurisé et les laisser refroidir. Les placer ensuite au réfrigérateur pendant 3 h, en les couvrant d’un film alimentaire.

Préparation du caramel aux noisettes :

• Griller les noisettes à sec dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 mn. Les réserver ensuite dans un plat à rôtir légèrement beurré.
• Chauffer ensuite dans une petite casserole le sucre dissous dans 25 cl d’eau. Bien mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir sur feu très doux pendant environ 8 mn.
• Dès que le caramel se forme, remuer régulièrement la casserole pour harmoniser la cuisson du caramel.
• En fin de cuisson, napper les noisettes avec le caramel, et réserver en laissant refroidir.

Présentation :

• Servir les ramequins sur une assiette à dessert, accompagnés de noisettes au caramel (brisé en petits morceaux).