Pastis bourrit landais

« Le pastis est une délicieuse brioche délicieusement qui n’est pas parfumé comme vous pourriez le penser. Pastis signifie gâteau et bourrit pâte levée et vous pouvez la parfumer avec le parfum qu’il vous plait même si les graines d’anis y sont bienvenues. Le pastis est meilleur quand il est préparé la veille. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 375 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 2,5 cl de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 65 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à café de rhum
  • 1 c à café d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c à café d’infusion de graines d’anis ou liqueur de fenouil
  • 1 c à café d’essence de citron
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Faites tiédir le lait et y délayez la levure et laissez gonfler.
  • Faites ramollir le beurre.
  • Beurrez généreusement un moule à brioche.

Préparation :

  • Dans une terrine, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre en poudre, le sel, les parfums et le beurre ramolli.
  • Mélangez soigneusement et ajoutez le levain.
  • Mélangez de nouveau et ajoutez la farine.
  • Travaillez alors la pâte avec les doigts comme une brioche classique jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  • Pétrissez vigoureusement. Former une boule de pâte, mettez-la dans une jatte, recouvrez et laissez gonfler pendant 6 heures.
  • Toutes les 2 heures rompez la pâte et pétrissez-la 3 minutes.
  • Au bout de 6 heures, versez la pâte dans le moule beurré en introduisant la fève et laissez lever 1 h à 1 h 30.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Mettez au four et laissez cuire 45 minutes.
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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