Pastis bourrit landais

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 375 g de farine
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 2,5 cl de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 c à café de rhum
• 1 c à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 c à café d’infusion de graines d’anis ou liqueur de fenouil
• 1 c à café d’essence de citron

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Faites tiédir le lait et y délayez la levure et laissez gonfler.
• Faites ramollir le beurre.
• Beurrez généreusement un moule à brioche.

Préparation :

• Dans une terrine, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre en poudre, le sel, les parfums et le beurre ramolli.
• Mélangez soigneusement et ajoutez le levain.
• Mélangez de nouveau et ajoutez la farine.
• Travaillez alors la pâte avec les doigts comme une brioche classique jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
• Pétrissez vigoureusement. Former une boule de pâte, mettez-la dans une jatte, recouvrez et laissez gonfler pendant 6 heures.
• Toutes les 2 heures rompez la pâte et pétrissez-la 3 minutes.
• Au bout de 6 heures, versez la pâte dans le moule beurré en introduisant la fève et laissez lever 1 h à 1 h 30.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Mettez au four et laissez cuire 45 minutes.
• Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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