Grignottes de poulet épicé à l'antillaise

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 16 pilons de poulet 6 citrons verts 2 gousses d’ail ¼ de piment oiseau 1 brin de coriandre fraîche ½ bouquet de ciboulette ciselée 2 échalotes finement hachées 1 litre d’huile de friture Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mixeur électrique ou un robot ménager Du papier absorbant

Préparation

• A l’aide d’un petit couteau, dégager la chair qui se trouve proche de l’os des pilons afin d’améliorer la macération.
• Mélanger dans le bol du mixeur la coriandre, l’ail et le piment et mixer. Réserver la pâte obtenue.
• Disposer ensuite les pilons de poulet dans un saladier. Ajouter le jus des citrons verts et les épices mixées.
• Saler, poivrer, puis bien mélanger.
• Laisser macérer au frais pendant 48 heures.
• Après le temps de macération, verser l’huile dans une casserole et faire chauffer.
• Dès que l’huile est bien chaude, y plonger les pilons macérés et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn.
• Dès que les pilons sont bien dorés, les retirer de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Présentation :

• Présenter les pilons bien chauds, parsemés de ciboulette ciselée et d’échalotes finement hachées.

Idées, trucs & astuces

Accompagner la dégustation d’un bon ti’ punch des Antilles !

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