Couscous au mérou

« Un couscous typiquement tunisien où la cuisine du couscous utilise beaucoup les produits de la mer. Le mérou est un délicieux poisson méditerranéen, si vous n’en trouvez pas chez votre poissonnier, vous pouvez le remplacer par un autre poisson dont la chair reste ferme à la cuisson, saint pierre, lotte, loup, dorade. »



Type	plat - couscous - semoule - mérou - poivre - cumin - harissa
Difficulté	Facile mais long
Durée	Préparation : 30 mn + 1 h de marinade - Cuisson : 1 h 20

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Ingrédients

pour 6 personnes

1 kg de mérou
1 kg de couscous roulé ou prêt à l’emploi
¾ louche d’huile
1 gros oignon
3 tomates ou 1 c à s de concentré de tomates
3 gousses d’ail
½ c à s de cumin
½ c à s de poivre noir
½ c à s de poivre rouge
Sel fin
Harissa
100 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

Ecaillez, videz et coupez le mérou en tranches.
Pelez l’ail, pelez et émincez l’oignon, pelez et coupez les tomates en dés.
Posez les morceaux de mérou dans un plat, râpez l’ail au dessus des morceaux, saupoudrez de cumin, de poivre et de sel, mélangez.
Laissez mariner 1 h.

Préparation

Mettez l’huile à chauffer dans la marmite à couscous et faites-y dorer l’oignon, ajoutez le poivre rouge, le sel, les dés de tomates ou le concentré dilué dans de l’eau.
Versez 2 l d’eau et plongez le poisson dans le bouillon, portez à ébullition.
Mettez le couscous roulé dans le haut du couscoussier et faites cuire une 1ère fois à la vapeur.
Retirez le couscous et le poisson que vous maintenez au chaud.
Versez le couscous dans un plat et égrenez-le.
Aspergez d’eau et laissez gonfler quelques minutes et remettez à cuire à la vapeur 15 mn, répétez encore une fois cette opération.
Versez le couscous dans un plat creux et l’enduire de beurre.
Posez dessus le poisson.
Passez le bouillon, diluez un peu de harissa si vous le désirez et arrosez le couscous.
Servez aussitôt.