Couscous d’aubergines

Type	Plat - Couscous - Aubergines - Merguez - Oignon - Poivrons - Tomate - Semoule de blé - Vin blanc - Citron - Orange - Paprika - Huile d'olive - Poivre - Cumin - Vinaigre de vin - Jus de citron - Ail
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20mn Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 aubergines
• 4 merguez
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 6 tomates
• 200 g de semoule de blé
• 30 cl d’eau
• 30 cl de Vin blanc
• 2 citrons non traités
• 1 orange non traitée
• ½ c à café de paprika
• Huile d'olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Sauce tomate
• 25 cl de coulis de tomates
• 5 cl d’huile d’olive
• ½ c à café de graines de cumin
• 5 cl de Vinaigre de vin rouge
• Le Jus de 2 citrons
• 1 c à s d’ ail en purée

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et coupez en tranches dans le sens de la longueur les aubergines. Faites-les dégorgez dans le sel ½ heure, puis essuyez-les.
• Pendant ce temps pelez et émincez les oignons.
• Mondez, épépinez et coupez en cubes les tomates.
• Lavez et coupez le poivron en dés.
• Râpez les zestes des citrons et de l’orange et pressez le jus des citrons.

Préparation

• Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites-la chauffer.
• Saisissez les rondelles d’aubergines sur feu vif.
• Retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant.
• Dans la même poêle, faites dorer les merguez, réservez-les avec les aubergines.
• Dans une grande cocotte, faites suer les oignons et le poivron dans de l’huile à feu vif et ajoutez les tomates, la semoule de blé, les zestes d’agrumes, l’eau et le vin blanc.
• Posez dessus les merguez et les aubergines.
• Salez et poivrez et versez le paprika.
• Laissez cuire à feu doux à couvert le temps que la semoule gonfle.
• Pendant ce temps, dans le bol du mixer, versez tous les ingrédients de la sauce tomate.
• Mixer et faites réchauffer doucement.
• Servez le couscous dans son plat avec la sauce tomate.
  

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