Couscous au gibier (sanglier & chevreuil)

Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 kg de couscous roulé
• 800 g d’oignons
• 5 cl d’huile d’olive
• 200 g de lard fumé
• 500 g d’épaule de sanglier
• 500 g de cuissot de chevreuil
• 250 g de carottes
• 250 g de navets
• 6 c à soupe de paprika doux
• 1 piment
• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et émincez finement les oignons.
• Coupez le lard fumé en lardons.
• Coupez les viandes en gros cubes.
• Epluchez les carottes et les navets

Préparation du couscous au gibier

• Faites revenir oignons et lardons dans la marmite du couscoussier dans de l’huile sans que les oignons prennent couleur.
• Sortez-les et mettez la viande à leur place, faites saisir les morceaux de viande, ajoutez le paprika et mélangez attention à ne pas faire griller le paprika qui donnerait de l’amertume au plat.
• Ajoutez les oignons, les carottes et les navets.
• Versez de l’eau qui doit largement recouvrir la viande et les légumes.
• Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux.
• Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
• Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
• Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente.
• Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
• Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
• Disposez dessus les légumes et les viandes.
• Versez le bouillon dans un récipient et servez à part.
• Servez immédiatement.

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