Couscous au gibier (sanglier & chevreuil)

« Avec les gibiers de l’automne, le couscous prend d’autres saveurs, les arômes puissants de chairs du sanglier et du chevreuil se mêlent à celles des épices et des légumes. A essayer pour explorer un autre univers gustatif. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 1 kg de couscous roulé
  • 800 g d’oignons
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 200 g de lard fumé
  • 500 g d’épaule de sanglier
  • 500 g de cuissot de chevreuil
  • 250 g de carottes
  • 250 g de navets
  • 6 c à soupe de paprika doux
  • 1 piment
  • 100 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pelez et émincez finement les oignons.
  • Coupez le lard fumé en lardons.
  • Coupez les viandes en gros cubes.
  • Epluchez les carottes et les navets

Préparation du couscous au gibier

  • Faites revenir oignons et lardons dans la marmite du couscoussier dans de l’huile sans que les oignons prennent couleur.
  • Sortez-les et mettez la viande à leur place, faites saisir les morceaux de viande, ajoutez le paprika et mélangez attention à ne pas faire griller le paprika qui donnerait de l’amertume au plat.
  • Ajoutez les oignons, les carottes et les navets.
  • Versez de l’eau qui doit largement recouvrir la viande et les légumes.
  • Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux.
  • Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
  • Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
  • Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente.
  • Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
  • Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
  • Disposez dessus les légumes et les viandes.
  • Versez le bouillon dans un récipient et servez à part.
  • Servez immédiatement.

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