Couscous à l’agneau confit

Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 kg de couscous
• 1 d’épaule d’agneau
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet de thym
• 1 c à café de cumin
• 6 pruneaux
• 6 figues fraiches
• 6 figues sèches
• 1 gros oignon
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

• Pelez et émincez l’oignon.
• Dans une cocotte, faites suer l’oignon sans qu’il prenne couleur.
• Faites revenir les épaules sur toutes ses faces.
• Ajoutez les gousses d’ail, le cumin et le thym, salez et poivrez, mouillez d’eau à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.
• Une ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les fruits.
• Parallèlement, faites cuire le couscous. Dans ma marmite du couscoussier versez 2 l d’eau et une poignée de gros sel. Portez à ébullition.
• Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur. Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
• Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente. Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
• Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
• Servez l’agneau dans la cocotte.
• Servez immédiatement

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